吃货好难｜酸酸甜甜，“多滋多彩”，这样的乌梅开胃么——着色剂的快速分析方案

2022-06-12 11:33:24, 市场部岛津（上海）实验器材有限公司

酸酸甜甜

“多滋多彩”

着色剂的快速分析方案

暑气渐起，办公桌前久坐不动，小伙伴们应该有过食欲不振的体验。这个时候来几颗带着乌梅蜜饯，酸酸甜甜，往往能一扫暑气，解暑生津，胃口大开。2022年4月以来，国家市场监督总局发布的食品抽检不合格通告中，抽检自各大网络销售平台的乌梅，连续四期“榜上有名”，不合格原因均为食品添加剂超范围超限量使用(着色剂)。^[1,2,3,4]

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食品着色剂是经过严格的安全评估试验，按照标准法规的要求，允许使用的食品添加剂；合规合理地使用，可以一定程度上使食品赋予色泽或改善食品色泽，刺激食欲，不会影响人体健康。但长期或一次性大量摄入日落黄等色素含量超标的食物，会加重代谢负荷，对肾脏、肝脏产生一定的损害，引起过敏、腹泻等症状，危害人体健康。除此之外，还可能影响儿童智力发育。

根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，常见的各类人工合成着色剂中，蜜饯凉果类中日落黄、柠檬黄的最大使用量为0.1g/kg，胭脂红、苋菜红的最大使用量为0.05g/kg，亮蓝的最大使用量为0.025g/kg。目前，蜜饯中着色剂的相关检测主要参考《食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定》(GB 5009.35-2016)。

为了匹配多种合成着色剂的高效测定需求，SGLC参考《食品安全标准食品中合成着色剂的测定》（征求意见稿）^[5]，推出了快速分析方案，并基于ShimNex CS C18的分离优势对方法进一步优化，实现了20min内11种合成着色剂（含异构体）的完全分离且峰型良好，有效缩短分析时长，仅为征求稿分析原方法的50%。

分析方法如下：

仪器：Shimadzu Nexera LC-40液相色谱仪

色谱柱：ShimNex CS C18

(5 μm, 4.6×150 mm; P/N: 380-01230-02)

柱温：40 ℃

检测波长：415/ 520/ 610 nm

流速：1.2 mL/min

进样量：10 μL

流动相

A：20 mM乙酸铵水溶液 B：甲醇

食品中11种着色剂的分析(UV 415nm)

食品中11种着色剂的分析(UV 520nm)

食品中11种着色剂的分析(UV 610nm)

415nm时，各目标物的保留时间如下：

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参考文献

[1] 市场监管总局关于13批次食品抽检不合格情况的通告〔2022年第8号〕

[2] 市场监管总局关于10批次食品抽检不合格情况的通告〔2022年第10号〕

[3] 市场监管总局关于11批次食品抽检不合格情况的通告〔2022年第12号〕

[4] 市场监管总局关于13批次食品抽检不合格情况的通告〔2022年第14号〕

[5] 食标秘发〔2021〕1号，食品安全国家标准审评委员会秘书处关于征求《食品营养强化剂 L-肉碱酒石酸盐》等26项食品安全国家标准（征求意见稿）意见的函，链接：http://www.nhc.gov.cn/sps/s7891/202102/ef7581625f58468ca8bc1c2a73b98755.shtml）