校园食品 | 《关于强化集中用餐单位食堂承包经营食品安全管理工作的通知》发布及实践要点

2024年8月8日，市场监管总局、教育部、民政部、国家卫生健康委、国管局联合印发《关于强化集中用餐单位食堂承包经营食品安全管理工作的通知》（以下简称《通知》），进一步落实食品安全“四个最严”要求，加强集中用餐单位食堂承包经营食品安全管理，降低食品安全风险隐患，不断提高集中用餐单位食品安全水平。

《通知》明确集中用餐单位对本单位食品安全负总责，承包经营企业对其承包经营食堂的食品安全工作全面负责；各地行业主管部门应强化行业管理责任，市场监管部门应强化监管责任，加强要点检查，实施联合惩戒和信用管理。

广电计量积极与政府以及众多大中型企业展开深入的合作，在长期的实践过程中积累了丰富的检测经验以及成熟有效的风险管控经验。在防范集中用餐单位食品安全风险方面，企业单位应当从以下几个关键方面着手开展工作：

应建立供货者评价和退出机制，对供货者的食品安全状况等进行评价，将符合食品安全管理要求的列入供货者名录，及时更换不符合要求的供货者，根据验收标准执行到位，包括索票索证、蔬菜新鲜程度、水产、肉类的检疫证明证明、检验报告、供应商食品经营许可资质等等。

根据市监食生发〔2022〕18号和《餐饮服务食品安全操作规范》的要求对加工操作环境卫生严格把控，包括地面、天花板、门窗、设备卫生、通风与排烟系统、专间定期清洁维护。

洗涤消毒后的食堂餐饮具、厨具应符合GB 14934《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》的要求，确保餐饮具、厨具清洁卫生。

《学校食品安全与营养健康管理规定》第十五条 学校食品安全与营养健康管理相关工作人员应当按照有关要求，定期接受培训与考核，学习食品安全与营养健康相关法律、法规、规章、标准和其他相关专业知识。

广电计量为餐饮连锁企业、配餐企业、校园食堂等集中用餐单位提供食品安全风险一站式服务：

●食品安全风险巡查：按照《食品经营许可管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》《国家市场监督管理总局令 第60号》等法律法规的要求，结合委托方内控质量体系、生产流程等方面的情况，对企业食品安全状况进行风险评估，并提出持续改善计划。

●培训服务：针对人员操作规范、食品安全意识和食品安全专业知识。

●品质检测：针对食品原料、成品、餐饮具、人员、环境等从微生物、重金属、农药残留、兽药残留等方面进行品质检测，从源头把控风险，保障学生饮食安全。

●特色项目：原辅料验收质量检验、风险隐患排查、餐饮具及设备清洗消毒验证检测、食堂布局优化咨询、仓储管理优化咨询。

文：李莎、吴御驱

编辑：杨茜

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