椰子水掺假？同位素质谱帮你看穿真相

椰子水中的“水”，本身就带有天然的同位素特征。在植物生长过程中，水分经历蒸腾作用，会形成区别于当地自然水的氢氧同位素“指纹”。

也就是说：

天然椰子水的水，和自来水同位素值并不一样。

一旦掺入外源水，这种差异就会被打破。

基于这一原理，赛默飞的 GasBench-IRMS解决方案可以对椰子水中的δ²H和δ¹⁸O进行高精度测定，结合同位素数据库判断是否存在掺水行为。系统由 GasBench Plus 在线气体平衡装置搭配 Delta Q 稳定同位素质谱仪构成，适用于食品真实性及水源溯源分析。

如果说掺水是基础操作，那么更隐蔽的手段来自糖。

椰子属于C3植物，其δ¹³C值通常在-25‰左右，而例如甘蔗（蔗糖）、玉米（果葡糖浆）等C4植物来源的糖同位素值则明显偏高。这种差异是天然形成的，很难人为掩盖。

因此，只要测定“糖”的同位素，就可以判断是否存在外源添加。

利用这一原理，赛默飞的 EA-IRMS 解决方案可以对椰子水中总糖δ¹³C进行快速筛查。实验结果显示，天然样品与掺假样品之间存在显著差异，且δ¹³C值会随着加糖比例呈规律变化。

该方案由 EA IsoLink 元素分析仪联用 Delta Q IRMS 构成，适用于大批量样品的快速检测。

不仅能判断“有没有加糖”，还能大致判断“加了多少”。

在实际样品中，掺假往往并不简单。比如添加除了蔗糖、果葡糖浆之外的其它植物糖浆，而这种糖浆往往与天然椰子水中的糖浆同位素值接近，这时仅靠总糖分析是不能判断的。

要真正看清问题，需要进一步分解到单糖层面。

通过液相色谱分离葡萄糖、果糖和蔗糖及多糖，并分别测定其δ¹³C值，可以获得更精细的信息。实验结果显示，天然椰子水中各糖组分同位素特征一致，而掺假样品则会出现明显偏移或组分差异。

这一能力来自赛默飞的 LC-IRMS联用解决方案，由 LC isoLink II 系统（联用Vanquish液相）与 Delta Q IRMS 构成。

值得一提的是，Thermo Scientific™ LC isoLink II 是赛默飞最新推出的新一代液相反应单元，该系统配备专利的反冲洗（backflush）功能，可自动清洗燃烧反应器与脱气单元，最大程度减少堵塞并提升运行稳定性（这是针对LC IsoLink I代系统的全新功能升级）。