消费提示丨市售啤酒为何有些不标识保质期？

根据《GB/T 4927-2008 啤酒》规定，啤酒是以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括啤酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳、起泡的低酒精度的发酵酒。

首先我们先了解下啤酒加工原料——麦芽，根据《QB/T 1686-2008 啤酒麦芽》规定，啤酒麦芽是以二棱、多棱啤酒大麦为原料，进浸泡、发芽、烘干、焙焦所制成的啤酒酿造用麦芽。那么问题来了，难道所有的大麦都可以制成啤酒麦芽吗？

大麦根据麸皮的有无可分为皮大麦和裸大麦，其中裸大麦又称作青稞，其蛋白质、膳食纤维和维生素含量高，脂肪和含糖量低，近年来该类别产品受到了广大消费者的喜爱。而皮大麦因其不溶性膳食纤维含量高，不易被人体消化吸收，因此直接将其作为加工食物原料的不多，但其淀粉含量较高，加上发酵成麦芽后会产生很多酶，这些酶会将淀粉水解成酵母可以吸收的小分子糖，因此在酒类行业广受欢迎，其中二棱、多棱大麦常备用于制作啤酒麦芽用。啤酒麦芽也根据色度的不同，分为淡色麦芽、焦香麦芽、浓色麦芽和黑色麦芽，这就解释了为什么市面上售卖的啤酒会有淡色啤酒、浓色啤酒和黑色啤酒。

酿造啤酒的另一个重要原料——啤酒花，其含有丰富的树脂类物质、挥发油、多酚类物质、总糖、蛋白质等成分。啤酒花中的软树脂类物质赋予了啤酒苦味特性和防腐能力；啤酒花中挥发油会赋予啤酒酒花香气；在啤酒酿造过程中啤酒花中多酚类物质具有澄清麦汁的作用。

根据《GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则》 规定，酒精度≥10%vol时，可以豁免产品标示保质期，因为10%vol的酒精中，微生物基本不能生长繁殖，所以我们经常看到市场售卖的很多啤酒没有标示营养成分表。

根据《GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》 规定，乙醇含量≥0.5%的饮料酒类可以豁免标识营养成分表，因为此类产品除水分和酒精外，基本不含任何营养素，可不标识营养标签；此外，瓶装啤酒因为玻璃瓶为重复使用包装，无法在瓶身印刷信息，根据《GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》规定可免于标识营养标签。

根据《GB/T 4927-2008 啤酒》 8.1.1规定，玻璃瓶包装的啤酒，应标示在标签、附标或外包装上印有“警示语”——“切勿撞击，防止爆瓶”。因为考虑到瓶装啤酒在运输过程中，撞击行为会使玻璃瓶内部产生压力，当内部压力达到一定程度时，会发生爆瓶情况，因此玻璃瓶装啤酒是强制标示该警示语的。

根据《GB/T 4927-2008 啤酒》标准对原麦汁浓度的定义，柏拉图度又称原麦汁浓度，是一种国际通用表示单位，符号为°P，即表示100g麦芽汁中含有浸出物的克数。一般啤酒在酿造前，会先对麦芽进行糖化处理，将麦芽中的成分会转化为酵母代谢所用的糖分。通常原麦汁浓度越高，其糖分含量越高，那么酵母细胞数就越多，发酵的就越好，酒精度也随之变高。所以换个角度看，啤酒的原麦汁浓度和酒精度呈正相关关系。

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