2020-12-16 10:15:42 上海新仪微波化学科技有限公司
说到香精这类东西,我们往往更倾向于相信自己的厨艺和高汤。不过在很多国家,食用香精早已飞入寻常百姓家。
最受欢迎的,可能莫过于香草香精了。最早的香草口味是通过加入香草和香草的果实产生,但是由于人们的需求日益增加,香草的种植和加工成本过高,天然的香草粉价格就水涨船高。
但是科学家经过研究发现,香草中能被人们识别的成分是一种酚醛化合物,了解了他的分子结构之后,这种被称为“香草醛”的小分子化合物在现代工业中得以大量生产。虽然和天然的香草粉味道有所差别,但也聊胜于无。
还有一些香精作用更加巨大,可以通过合成一些酯类气味分子,把普通的猪肉变成牛羊肉的口味。慢着,这里我要讲的可不是什么老鼠肉泡羊尿变烤串的恶毒故事。只是想告诉大家,香精其实作用巨大。
我们在追求口味的路上通过科技手段找到了捷径其实也并没有什么不好。就好像大家小时候吃过的蛋白肉,也是在肉类供应不足的情况下退而求其次的产物。
这些合成香精在化学本质上来说,和天然成分并没有什么不同。而大家所担心的合成香精中有无有毒物质的残留也是有根据的。但是要知道的是,如果生产方法不当,天然成分中依然有可能含有有毒物质。
对于食品是否安全,我们更要关心的可能是他们的生产方式,流程以及规格达不达标。而不是由他们“天然”或者“人工合成”而决定的。所以对于香精,我们大可不必谈“精”色变了。
为了对香精中的金属元素含量进行分析,我们采用微波消解作为前处理方法,本方法消解迅速,酸用量少,酸雾污染小,有利于后续对痕量元素的准确快速测定。
实验部分
微波消解香草香精
仪器与试剂
1、仪器
新仪TANK微波消解仪,赶酸器,分析天平(十万分之一)等
新仪TANK微波消解仪
2、试剂和样品
硝酸(68%)、香精样品(液体)
实验方法
1、消解实验
称取香精样品1g(精确至0.1mg)置于消解罐底部,加入8mL硝酸(样品反应剧烈),静置15min,组装消解罐,按照如下设置参数进行消解实验:
实验结束,待冷却至60℃以下,压力为零时,取出消解罐转移至通风橱中打开,放置在赶酸器上,赶酸至近干,转移至烧杯中,加水稀释后溶液澄清透明。
2、取样量探究
为满足检测需求,增加样品取样量至5g,加入5mL硝酸,数秒后样品剧烈反应,会有液滴飞溅出消解罐,实验终止。
重新称取香精样品5g(精确至0.1mg)置于消解罐底部,加入1mL硝酸,静置5min左右后分三次补加硝酸,每次补加2mL,间隔约为5min,继续静置20min左右,组装消解罐,按照如下设置参数进行消解实验:
实验结束,赶酸稀释后消解液澄清透明。
结果与讨论
实验选取的香草香精样品的取样量在5g以内,采用硝酸进行消解实验,最高实验温度180℃,保温20min,样品可完全消解。
注意事项
香草香精样品取样量为5g时,需多次加入硝酸,防止反应过于剧烈而造成液体飞溅。
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