还在谈“精”色变？说说生活中的食用香精

最受欢迎的，可能莫过于香草香精了。最早的香草口味是通过加入香草和香草的果实产生，但是由于人们的需求日益增加，香草的种植和加工成本过高，天然的香草粉价格就水涨船高。

但是科学家经过研究发现，香草中能被人们识别的成分是一种酚醛化合物，了解了他的分子结构之后，这种被称为“香草醛”的小分子化合物在现代工业中得以大量生产。虽然和天然的香草粉味道有所差别，但也聊胜于无。

还有一些香精作用更加巨大，可以通过合成一些酯类气味分子，把普通的猪肉变成牛羊肉的口味。慢着，这里我要讲的可不是什么老鼠肉泡羊尿变烤串的恶毒故事。只是想告诉大家，香精其实作用巨大。

我们在追求口味的路上通过科技手段找到了捷径其实也并没有什么不好。就好像大家小时候吃过的蛋白肉，也是在肉类供应不足的情况下退而求其次的产物。

这些合成香精在化学本质上来说，和天然成分并没有什么不同。而大家所担心的合成香精中有无有毒物质的残留也是有根据的。但是要知道的是，如果生产方法不当，天然成分中依然有可能含有有毒物质。

对于食品是否安全，我们更要关心的可能是他们的生产方式，流程以及规格达不达标。而不是由他们“天然”或者“人工合成”而决定的。所以对于香精，我们大可不必谈“精”色变了。

为了对香精中的金属元素含量进行分析，我们采用微波消解作为前处理方法，本方法消解迅速，酸用量少，酸雾污染小，有利于后续对痕量元素的准确快速测定。