这种细菌引起的食物中毒位列榜首，需严加防范

沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。1885年沙门氏等在霍乱流行时分离到猪霍乱沙门氏菌，故定名为沙门氏菌属。属肠杆菌科，革兰氏阴性肠道杆菌。已发现的近一千种（或菌株）。按其抗原成分，可分为甲、乙、丙、丁、戊等基本菌组。除伤寒杆菌、副伤寒甲杆菌和副伤寒乙杆菌引起人类的疾病外，大多数仅能引起家畜、鼠类和禽类等动物的疾病，但有时也可污染人类的食物而引起食物中毒。

沙门氏菌属，图片来源：百度百科

沙门氏菌病是指由各种类型沙门氏菌所引起的对人类、家畜以及野生禽兽不同形式的总称。感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品，可使人发生食物中毒。据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。我国内陆地区也以沙门氏菌为首位。

11月13日，广东省卫生健康委报告1起一般级别突发公共卫生事件，为珠海报告的一起沙门氏菌食物中毒，发病48例，无死亡。

9月初，成都市一幼儿园也曾爆发沙门氏菌感染食物导致幼儿患病事件。武侯区疾控中心证实，9月1日、9月2日幼儿园两日所有食品留样进行检测，发现9月1日留样的外购生日蛋糕中沙门氏菌呈阳性。且初步认定4名幼儿患病是由沙门氏菌所引起。

沙门氏菌在环境中广泛存在，奶类、肉类、鸡蛋和新鲜果蔬等极容易被其污染，花生酱等商业化食品也存在被污染的风险，食用后容易引起感染。食物加工制作过程中也可能存在沙门氏菌交叉污染，如刀、砧板、购物篮或者厨师的手被沙门氏菌污染后，就可能污染其他食物，食用前如未加热或加热不彻底同样会引起感染。此外，还可能由于接触患者或被感染的动物（包括宠物）后未做好清洁而发生感染。

沙门氏菌最适合繁殖的温度为 37℃，在 20℃ 以上即能大量繁殖。沙门氏菌可以适应不同温度、湿度和酸碱度环境，在水中能存活 2~3 周，在粪便中能存活 1~2 月，在牛乳和肉类中生存时间较长，即使在腌肉中也可生存2~3 个月。

然而，沙门氏菌对热耐受力较差。据2015年原国家食品药品监督管理总局发布公告，沙门氏菌对热、消毒药及外界环境抵抗力不强。在65℃条件下加热15~20min即可杀死，100℃下立即死亡”。所以，加热是杀死沙门氏菌很有效的措施。

食源性致病菌的鉴定为控制和降低食源性疾病提供了依据，具有非常重要的公共卫生学意义。融智生物推出的QuanPLEX食品安全检测解决方案，结合了qPCR和微流控芯片两大技术，可准确、全面、同时检测包含大肠杆菌、沙门氏菌、阪崎肠杆菌等在内的多种食源性致病菌，还可根据客户需求定制化微流控芯片规格以及病原体种类，是食源性致病菌检测利器。

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