【仪电物光】全自动折光仪番茄酱可溶性固形物含量检测应用方案

一、前言

     根据GB/T 14215-2021《番茄酱罐头质量通则》标准规定，番茄酱生产过程中使用可溶性固形物含量（Brix值）来对产品进行分级，例如Brix值12.5%-22%为低浓度番茄酱，Brix值22%-28%为中浓度番茄酱，Brix值28%-36% 为高浓度番茄酱。

     本文将介绍使用上海仪电物理光学仪器有限公司生产的，测量准确度为±0.0001(nD)/±0.05%(Brix)的新款全自动折光仪SGW-756A，对市面流通的番茄酱产品的可溶性固形物含量进行检测，用于验证产品的分级。

二、相关标准

     GB/T 14215-2021《番茄酱罐头质量通则》

三、实验过程

3.1、实验设备

自动检测，采用高分辨率CCD检测系统

准确度提升至±0.0001（nD）/±0.05%(Brix)

温控范围，5℃-85℃精确控温，应用面广

蓝宝石棱镜，耐腐蚀、耐刮擦、经久耐用

多种模式，内置12种行业标准，可自定义

审计追踪，用户分级管理，配备16G数据库

智能仪器，内置Windows操作系统，可接PC外设

3.2、实验样品：番茄酱（热破番茄酱）

3.3、样品制备

     根据国家标准的要求，液体制品及泥糊类制品，充分混匀后直接测定，无需其他前处理步骤。

3.4、实验步骤

1) 仪器开机预热，预热结束后，设定控制温度将仪器测量棱镜温度控制在20℃。

2) 用勺子取适量样品滴至棱镜，注意样品需要完全覆盖住棱镜面，盖好遮光罩。

3) 等待样品与棱镜面温度平衡后，点击测量键进行测量。连续点击测量键，观察折射率值（Brix值）是否基本稳定，待数值稳定后（通常折射率小数点后第四位不再变化即视为稳定），读取测试数据。

4) 擦去样品残留，使用可溶解该样品的溶剂（如去离子水、酒精）清洗棱镜面，重复步骤2、3进行平行样品测试，至少测试三次，取三次均值，视为该样品折射率（Brix值）。

四、数据分析

4.1、实验数据

4.2、实验结论

     测试数据：使用SGW-756A测得本实验样品的Brix值为23.68%。

     测试结果：符合国家标准要求，符合该产品标注可溶性固形物含量22%-24%的要求。

4.3、实验探讨

     本实验使用SGW-756A全自动折光仪测量番茄酱Brix值，样品充分混匀后直接可以测定，无需其他前处理步骤。全自动折光仪采用高灵敏度传感器和帕尔贴恒温控制技术，能够快速、准确、客观地测定番茄酱中的可溶性固形物含量。

     采用传统的单双目阿贝折光仪、数字阿贝折射仪或手持糖度计检测番茄酱可溶性固形物含量时，常因样品颜色太深、视场明暗分界线模糊等原因，导致读数困难，且测量值容易受到温度波动的影响，在番茄酱Brix值实际检测中，使用受到较大限制。

五、结语

     番茄酱可溶性固形物Brix值检测，是评价番茄酱产品品质重要指标之一，对产品的评级起着非常重要的作用。本实验使用了上海仪电物光生产的SGW-756A全自动折光仪，仪器采用高分辨率CCD检测系统，大功率帕尔贴控温元件，可精准控温，自动测量避免人为误差。仪器具有测试速度快、重复性好、控温范围大等特点。

     此外，仪器还内置12种行业标准参数，可以快速检测可溶性固形物Brix、蔗糖浓度、F42果葡萄糖浆浓度、F55果葡糖浆浓度、葡萄糖浆浓度、自定义等多个参数指标，客户使用过程中可根据实际检测需求，选择相应的检测模式。