在家自榨食用油，吃着真的安全吗？

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近一段时间来，我国食用植物油市场出现了一些不应该出现的食品安全问题，典型的如“地沟油事件”、“油脂掺假”等等问题。致使人民群众对现在国内市场上销售的各个品牌、工业化生产的食用植物油心存疑虑，担心其质量安全。于是这种新型的家用厨电——家用榨油机，便应运而生。打着类似于“自己榨油更安全、更健康”的宣传口号，各种品牌和类型的家用榨油机如雨后春笋般的出现在了各大电商平台上，并很快成为了热销产品之一。用这类家用榨油机，自己在家制取的“自榨油”，会比工业化生产的食用植物油安全吗?实际情况未必如此。

众所周知，一般工业化生产食用植物油主要有两种制油方法：浸出和压榨。严格来讲，家用榨油机制取食用植物油的方式也是属于压榨制油方法的一种。但与工业化生产的食用压榨植物油相比，这种家庭“自榨油”明显有两个方面的缺陷：

一、缺乏现代标准化的质量安全的监测；

二、家庭“自榨油”缺少了后续的油脂精炼加工处理。

正是这两个方面的不足，导致家庭“自榨油”可能在以下三大方面出现安全问题：

原料安全性无保障

正常情况下，现代化的食用植物油生产工厂都必须建立起相应的、符合国家相关标准的食品安全检测、监控能力和体系。会对每一批的油料原料进行严格的检测和品质控制，若发现油料原料出现有真菌毒素、农药残留、重金属等有害物质的超标的情况，就会立即阻止相应批次的油料用作生产的原料，从而避免由此造成的食品安全问题。然而家庭“自榨油”的生产，由于每个家庭不可能具备这样的原料品质监测的能力，也不会对原料进行相关的质量安全的检测，就难以避免由于制油原料的问题，而对制取食用油脂造成的安全风险。

有毒有害物质无法去除

现代化工业生产的各类食用植物油，无论是压榨制油，还是浸出制油，最初制取获得的植物油，即毛油，必须经过后续的、由一系列的不同工艺、工序组成的精炼加工后，才能成为可食用的植物油（少数调味用植物油，如芝麻香油等，和小品种植物油，如初榨橄榄油等除外）。后续的精炼加工一般对食用植物油是必须的，因为它会带来许多的好处。其中之一就是如果有少量的有害物质，如农药残留、多环芳烃、重金属等，进入了制取的植物油，可通过后续的精炼加工将其去除，从而进一步保障的最终食用植物油的安全。而家庭“自榨油”本质上只是一种毛油，由于缺少后续的精炼加工处理，所以其安全性是无法与工业化生产的食用植物油相比的。

此外，某些品种的植物油，其毛油本身就含有天然的有害物质，如棉籽毛油中含有有毒的棉酚、亚麻籽毛油中含有有害的亚麻环肽等等，这些种类的植物毛油必须通过后续的精炼加工，去除其中的天然有害物质后，才能食用，所以这些种类植物油不宜作为家庭“自榨油”。

会产生过多油烟

正是由于家庭“自榨油”缺少了必要的精炼加工处理，导致其中的杂质过多，从而使家庭“自榨油”在高温烹饪过程中，其油烟的生成量明显多于工业化生产的食用植物油。因为工业化生产的食用植物油，通过对油脂适当的精炼加工处理，已把大部分易在高温烹饪产生油烟的杂质给去除了，故产生的油烟相对较少。

油烟中不仅含有许多对人体有害、甚至是致癌的物质，而且烹饪产生的油烟，与工业废气和汽车尾气公认为现代大气污染的三大污染源。

综上所述，虽然在一定程度上，家庭“自榨油”也确实保留了植物油的更多的天然营养物质，并避免了“地沟油”、“油脂掺假”等风险，但这也不意味着家庭“自榨油”就比工业化生产食用植物油更安全，恰恰相反，由于家庭“自榨油”本身固有的不足，导致其存在一些不可避免的食品安全风险因素。