“高蛋白低脂肪”的豆腐干，蛋白质含量到底有多高？

仪器与试剂

1、仪器

K1100全自动凯氏定氮仪，SH520自动消解仪，分析天平

2、试剂  

硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，催化剂片（3gK₂SO₄、0.2gCuSO₄），0.1mol/L硫酸标准滴定液。

实验方法

1、取样

精确称取磨碎的混匀样品0.3g左右（精确至0.1mg），用称量纸包好放入消化管内，加入1片催化剂片（3gK₂SO₄、0.2gCuSO₄），沿消化管壁加入浓硫酸10mL。

2、消解

利用自动消解仪进行消解，将消化管放入消解仪上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，设定消解参数如下表：

消解参数设置

3、测试

将消化管放置于凯氏定氮仪上，定氮仪参数设置如下表：

定氮仪参数设置

结果与讨论

1、实验结果

2、结论

测试结果显示此种豆腐干中的蛋白质含量平均值为17.25%，且在重复条件下获得的两次独立测试结果的绝对差值未超过算术平均值的10%，其测试结果的RSD值小于0.5%，重复性良好，符合国标GB5009.5中精密度要求。