油条中铝含量超标 | 样品前处理方法探讨

【前言】

油条是传统早点之一，因其香脆可口，物美价廉，一直非常受大众喜爱。由于油炸食品在制作过程中需添加膨松剂、泡打粉、油炸粉等，这些配料多为含铝较高的食品添加剂组成。而铝并不是人体所必需的矿物质，且对人体具有潜在毒性，长期摄入含铝过量的食品，可能造成肾功能损害、骨质疏松、神经系统疾病，比如患老年痴呆、帕金森症的可能性比较大。因此，国家在《食品添加剂卫生标准》中规定，铝残留量不得超过100毫克/千克，同时《食品中污染物限量》对面食制品中的铝限量同样规定为100毫克/千克。

【标准】

本文根据国家标准《GB 5009.182-2017 食品安全国家标准食品中铝的测定》和《GB2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量》中规定，对油炸食品中铝的测定给出的实验方法，将湿法消解、微波消解和密闭消解作为样品的前处理方法，我们以油条为试样，结合美诚样品前处理设备的性能特点，对以上方法进行验证，并总结出适合的实验方法。

【实验方法】

1. 湿法消解法

实验仪器：

DR-54 石墨消解器

MW-D50超纯水器

实验步骤：

称取油条样品0.5g左右（精确至0.0001g）于微波消解罐中，加入5ml硝酸溶液，1ml过氧化氢溶液，按照以下程序进行消解。

称取油条样品0.5g（精确至0.001g）置于反应釜内罐中（也称为压力消解罐），加入6ml硝酸溶液，盖上内盖，旋紧外罐，置于反应釜专用消解仪上，程序设定如下：

注：请您关注并分享美诚官方微信公众账号，我们的进步离不开您的帮助与支持

      了解更多产品详情，您还可访问美诚公司官网 http://www.bjmichem.com

更多精彩资讯，敬请关注美诚，美诚为您提供最新行业资讯