【应用分享】脂肪酸检测-守护舌尖上的健康密码！

2026-03-23 13:38:42 纳谱分析技术（苏州）有限公司

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脂肪由甘油和脂肪酸组成，脂肪酸是脂肪的基本组成单元，食物中的脂肪酸按饱和度、碳链长度及双键位置可分为以下几类：

由上表可见，不同类型脂肪酸对人体生理功能的影响存在显著差异，膳食中不同脂肪酸的组成与比例不仅直接决定膳食的营养价值和保健功效，还与肥胖、心血管疾病等慢性疾病的发病风险密切相关。因此，准确测定食品中各类脂肪酸的含量及配比，是开展营养评价、强化食品安全监管、提供健康膳食指导的重要基础。

一

脂肪酸检测

本文参照《GB 5009.168-2016食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定》及《GB 5009.257-2016食品安全国家标准食品中反式脂肪酸的测定》，选用固定相为90%氰丙苯基二甲基聚硅氧烷，专用于顺/反式脂肪酸甲酯 (FAMEs) 分离的NanoChrom BP-FAME脂肪酸专用柱对37种脂肪酸甲酯及反式脂肪酸甲酯进行分离检测，具体分析条件与谱图如下：

37种脂肪酸-GB 5009.168-2016

37种脂肪酸-重复性测试

结论：选用纳谱分析的NanoChrom BP-FAME脂肪酸专用柱，参照GB 5009.168-2016国标方法，对37种脂肪酸甲酯进行检测分析。结果显示：37种脂肪酸甲酯峰形对称，塔板数均远高于2000/m，分离度均≥1.25，符合GB 5009.168-2016中食品总脂肪、饱和及不饱和脂肪酸的测定要求。

反式脂肪酸

结论：由上图可见，纳谱分析NanoChrom BP-FAME脂肪酸专用柱可有效分离21种反式脂肪酸甲酯，可为反式脂肪酸异构体组成分析提供精准检测依据。

二

实验结论

综上，NanoChrom BP-FAME脂肪酸专用柱可充分满足食品安全监管、食品品质控制领域对脂肪酸（含反式脂肪酸）检测的核心需求，能够为油脂生产企业的质量管控、第三方质检机构的检测工作提供稳定、可靠的数据支撑。

问

脂肪酸甲酯和脂肪酸甘油三酯标准品如何选择？

答

内标法需要使用37种脂肪酸甲酯混标作为定性外标，十一碳酸甘油三酯作为定量内标；外标法需要使用相应的脂肪酸甘油三酯作为定量外标；归一化法需要使用37种脂肪酸甲酯混标作为定性外标。

问

37种脂肪酸甲酯混标如何使用，内标法如何配置标准曲线？

答

内标法需要配置5mg/mL十一碳酸甘油三酯的内标溶液；而混合脂肪酸甲酯标液不需要配置标准曲线，仅用于定性和脂肪酸甲酯响应因子的计算。

问

外标法检测有哪些需要注意？

答

外标法使用脂肪酸甘油三酯作为标准品，但需要将脂肪酸甘油三酯标准溶液经过酯交换转变为脂肪酸甲酯上机检测，不可直接将脂肪酸甘油三酯直接上机检测。

问

有一些反式脂肪酸和顺式脂肪酸分离度较差怎么优化？

答

降低初始温度，降低升温速率；
降低流速或使用梯度流速；
增加分不开组分出峰时的温度-20℃的恒温平台，保持3-5min，提高保留。

三

相关产品信息

色谱柱常规规格货号
产品描述		货号
NanoChrom BP-FAME脂肪酸专用柱 100m×0.25mm×0.25μm		G6925-A002
NanoChrom BP-FAME脂肪酸专用柱 60m×0.25mm×0.25μm		G6925-6002
NanoChrom BP-FAME脂肪酸专用柱 30m×0.25mm×0.25μm		G6925-3002