特色应用 | HS-20和GC-2030分析啤酒中的香气成分

用 4% 乙醇稀释香气成分的混合原液，配制混合标准系列溶液。分别取 10g 标准系列溶液于顶空瓶中，添加内标物密封后，进行顶空分析以创建标准曲线；实际样品取未脱气处理的 10g 啤酒和内标物，按相同方式密封在顶空瓶中进行顶空分析，使用创建的标准曲线进行定量。

色谱柱：SH-Wax ( 30 m × 0.53 mm I.D., 1 μm)

表1 设备配置和分析条件

代表性色谱图如图1所示，5种市售啤酒中香气成分的定量结果（3次测定结果的平均值）见表2。

图1 啤酒的色谱图

表 2 香气成分定量结果（单位：mg/L）

通过多变量分析软件 SIMCA15(Infocom公司)对啤酒中均有检出的8种成分(乙酸苯乙酯除外)结果(n=3)进行主成分分析和层次聚类分析，从图2的得分图看出，5种啤酒很好地分开，可以直观地看到每种啤酒之间的差异。图3为树状图，可以直观地展示不同啤酒的相似度。

通过得分图和树状图可以确认啤酒D与其他4种啤酒有显著差异。这表明与其他啤酒相比，啤酒D的8种香气成分的浓度比有所不同。此外，只有啤酒D是上层发酵的淡啤酒，而其他啤酒则是底部发酵的熟啤酒。

图2 得分图

图3 树状图

对啤酒中的9种香气成分进行了高灵敏度分析，证实了各啤酒香气成分的浓度有所不同。通过结合多变量分析，可以直观、简便地对不同啤酒进行比较。