让风味组分“说出”白酒香味密码

2022-07-16 14:51:51 浙江福立分析仪器有限公司

我国传统白酒按香型主要分为12种大类，不同香型白酒的酿造原材料、酿造工艺、以及生产中微生物组分不同，最终产品呈现的香味口感也各有特色。白酒风格由色、香、味三大要素组成，白酒中醇、有机酸、酯类物质是影响白酒香和味重要组分。本方案分别对浓香型、清香型、酱香型白酒开展了16种、23种以及56种醇、有机酸、酯类物质的分析监测，科学分析白酒香味组分，让风味组分“说出”白酒的香味秘密。

分析方法参考标准：

GB/T 10345-201X《白酒分析方法》（征求意见稿）
GB5009.266-2016《食品安全国家标准食品中甲醇的测定》
GB/T1078.1-2021《白酒质量标准第1部分：浓香型白酒》

注意

本方案采用三内标定量：叔戊醇、乙酸正戊酯、2-乙基丁酸
本方案中仅对白酒中乙醇定性，不做定量分析
白酒属于食品类别，需符合食品安全国家标准，对其中甲醇进行分析监测

白酒中16种醇、酸、酯类分析

标样分析：

1.乙醛 2.乙酸乙酯 3.乙缩醛 4.甲醇 5.乙醇 6.叔戊醇（内标）7.仲丁醇8.丁酸乙酯 9.正丙醇 10.异丁醇 11.戊酸乙酯12.正丁醇 13.乙酸正戊酯（内标） 14.异戊醇 15.己酸乙酯 16.乳酸乙酯 17.正己醇18.乙酸19.2-乙基丁酸（内标）20.正己酸

白酒样品分析：

1.某浓香型白酒（酒精度：52%vol，一级）样品谱图

1.乙醛 2.乙酸乙酯 3.乙缩醛 4.甲醇 5.乙醇 6.叔戊醇（内标）7.仲丁醇 8.丁酸乙酯 9.正丙醇 10.异丁醇 11.戊酸乙酯 12.正丁醇 13.乙酸正戊酯（内标） 14.异戊醇 15.己酸乙酯 16.乳酸乙酯 17.正己醇 18.乙酸 19.2-乙基丁酸 20.正己酸

GB/T10781.1-2021《白酒质量要求第1部分：浓香型白酒》高度酒理化指标

分析结果：

峰面积RSD：＜3%

甲醇含量:0.14g/L

己酸乙酯1.67g/L，己酸0.40g/L，己酸+己酸乙酯2.07g/L符合浓香型白酒产品标注要求；

2.某酱香型白酒（酒精度：53%vol，优级）样品谱图

1.乙醛 2.乙酸乙酯 3.乙缩醛 4.甲醇 5.乙醇 6.叔戊醇（内标）7.仲丁醇8.丁酸乙酯 9.正丙醇 10.异丁醇 11.戊酸乙酯12.正丁醇 13.乙酸正戊酯（内标） 14.异戊醇 15.己酸乙酯 16.乳酸乙酯 17.正己醇18.乙酸19.2-乙基丁酸20.正己酸

GB/T 26760-2011《酱香型白酒》中高度酒理化指标

分析结果：

峰面积RSD：＜3%

甲醇含量:0.12g/L

己酸乙酯含量：0.10g/L，符合酱香型白酒产品标注要求

3.某清香型白酒（酒精度：53%vol，优级）样品谱图

1.乙醛 2.乙酸乙酯 3.乙缩醛 4.甲醇 5.乙醇 6.叔戊醇（内标）7.仲丁醇8.丁酸乙酯 9.正丙醇 10.异丁醇 11.正丁醇 12.乙酸正戊酯（内标） 13.异戊醇 14.己酸乙酯 15.乳酸乙酯 16.乙酸17.2-乙基丁酸18.正己酸

GB/T10781.2-2006《白酒质量要求第2部分：清香型白酒》高度酒理化指标

分析结果：

峰面积RSD：＜3%

甲醇含量:0.10g/L

乙酸乙酯含量：1.13g/L，符合产品标注要求

白酒中23种醇、酸、酯类分析

1.乙醛2.乙酸乙酯 3.乙缩醛 4.甲醇 5.乙醇 6.叔戊醇（内标）7.仲丁醇8.丁酸乙酯 9.正丙醇 10.异丁醇 11.戊酸乙酯12.正丁醇 13.乙酸正戊酯（内标） 14.异戊醇 15.己酸乙酯 16.乳酸乙酯 17.正己醇18.乙酸19.丙酸20.异丁酸 21.丁酸 22.异戊酸 23.戊酸 24.2-乙基丁酸（内标）25.己酸 26.庚酸 27.辛酸

分析结果：目标组分峰面积RSD%：＜1%（乙醛RSD1.7%，丁酸乙酯RSD3.4%)

白酒样品分析

浓香型白酒

酱香型白酒：

23种酱香白酒.png

清香型白酒：

23清香型白酒.png

1.乙醛 2.乙酸乙酯 3.乙缩醛 4.甲醇 5.乙醇 6.叔戊醇（内标）7.仲丁醇 8.正丙醇 9.异丁醇 10.正丁醇 11.乙酸正戊酯（内标） 12.异戊醇 13.己酸乙酯 14.乳酸乙酯 15.乙酸 16.丙酸 17.异丁酸 18.丁酸 19.2-乙基丁酸（内标） 20.己酸 21.庚酸

56种醇、酸、酯类分析

1.乙醛 2.正丙醛 3.异丁醛 4.丙酮 5.甲酸乙酯 6.乙酸乙酯 7.乙缩醛 8.甲醇 9.异戊醛 10.乙醇 11.丙酸乙酯 12.2-戊酮 13.叔戊醇(内标) 14.2-丁醇 15.丁酸乙酯 16.正丙醇 17.异戊酸乙酯 18.异丁醇 19.乙酸异戊酯 20.2-戊醇 21.戊酸乙酯 22.正丁醇 23.乙酸正戊酯(内标) 24.活性戊醇+异戊醇 25.己酸乙酯 26.正戊醇 27.3-羟基-2-丁酮 28.庚酸乙酯 29.乳酸乙酯 30.正己醇 31.己酸丁酯 32.三甲基吡嗪 33.辛酸乙酯34.乙酸 35.己酸异戊酯 36.糠醛 37.四甲基吡嗪 38.苯甲醛 39.丙酸 40.2,3-丁二醇(内消旋) 41.异丁酸42.1,2-丙二醇 43.癸酸乙酯 44.丁酸 45.丁二酸二乙酯 46.异戊酸 47.戊酸 48.2-乙基丁酸(内标) 49.苯乙酸乙酯 50.乙酸苯乙酯 51.己酸 52.月桂酸乙酯 53.β-苯乙醇 54.庚酸 55.十四酸乙酯 56.辛酸 57.棕榈酸乙酯 58.硬脂酸乙酯 59.油酸乙酯 60.亚油酸乙酯

福立仪器应用工程师经过方法优化，解决了白酒分析中酯类、醇类、醛类、酸类以及其他痕量风味物质常出现的分离度差、重复性差，峰形严重畸变导致难以对各组分定性定量的问题。同时开发56种白酒中常见醇、酸、酯等风味组分分析方法。在白酒分析监测中，福立仪器为您提供整套解决方案，扫清分析障碍，解谜白酒风味物质。