质谱扩展ASAP进样在食品分析中的应用（一）

对包括嗅觉、味觉和口感在内的各种感官有吸引作用的香精是促成食品成功销售的重要因素之一。每个食品制造商都创造并保持自己的风味特征，从而与竞争者的产品区别开来。不同食品中的香精成分特征存在差异。为确保产品质量和标示准确，需要通过化学分析法对香精成分和最终成品进行分析和验证。然而，大多数化学组成分析方法需要进行包括萃取、过滤、稀释和色谱分离在内的耗时而费力的样本制备程序。

ASAP只需不到3分钟的时间就能为各种饮料和食品中香精成分的化学组成指纹鉴定。通过利用ASAP探头直接蘸取曲奇饼和冰淇淋样本，插入质谱进行表征。

图1. 真假香草精的质谱图。

图2. 法国香草味和爱尔兰奶油味的咖啡样本。

图3. 两种不同品牌的曲奇饼。

图4. 两种不同品牌的冰淇淋样本。

常规的脂肪酸分析需要甲酯化后，利用GC或GCMS表征，前处理复杂耗时且重现性难以保证。当我们仅需要快速鉴定和相对含量比对时，可以借助ASAP连接质谱，缩短整个测试过程所花费的时间。

图5. 市售花生油ASAP进样分析质谱图。

图6. 花生油脂肪酸组成。

ASAP结合质谱检测，可以快速针对样品中的特定组分进行定性筛查。

此外，将ASAP技术结合到组学的分析软件，还可以实现建模、真伪鉴别，在肉制品、油品以及酒类检测中均有应用。我们将在下个篇章中分享。