鸡骨泥运用于淀粉肠中不算违规?!

2024-03-20 09:23:18 北京携测技术有限公司


315期间,央广网一则关于淀粉肠的报道引发了“淀粉肠塌房”的说法。据河南一淀粉肠生产厂家工作人员透露,淀粉肠的肉很少,“都是用的鸡肉和鸡骨泥,用鸭肉更便宜,大部分都是淀粉” 。

记者进一步调查发现,目前出售鸡骨泥的多是经营宠物食品的商家,商家则表示:“骨泥不建议人吃,烧烤也不行”。

淀粉肠“塌房”的原因,在于它跟大家“以为”的情况相差挺大,主要可以归结为这几点:

1、 没有遵循火腿肠国标,大部分都是淀粉

2、 用的是鸡骨泥

3、 骨泥商家说“骨泥不建议人吃”。

对此,食品工程博士,资深食品研发人员,食品健康科普作家云无心@云无心45 做出相应的专业解析。

关于没有遵循“火腿肠”国标的问题,“淀粉肠”就是为了规避“火腿肠”的标准而出现的产品名称,它不叫“火腿肠”,也就不需要执行火腿肠的标准。不同的厂家,也就可以制定自己的质量标准。不管是火腿肠的国家标准还是淀粉肠的企业标准,都只要求了“蛋白含量”,而没有对蛋白来源进行限定。也就是说,不管是用猪肉牛肉还是鸡肉鸭肉鱼肉,甚至一部分植物蛋白,都是被允许的。只要在配料表如实标准,就不违规。所以,“淀粉肠”可以看做是火腿肠的一种低价格、低营养的替代品。

至于鸡骨泥的问题,骨泥迄今还没有国家标准。虽然鸡骨泥的营养组成不如鸡肉,但也并非一无是处,作为一种食物原料,它还是有价值的。骨头中含有相当含量的胶原蛋白和脂肪,不同厂家和工艺剩下的骨架,上面附带的肉量不同,这也使得“骨泥”的营养组成会有比较大的差别。2005的《肉类工业》上发表了一篇《鸡骨泥的营养价值及其食品加工技术》的论文,其中给出了一组鸡骨泥与猪肉、牛奶和大米的主要营养成分对比。

就成分而言,鸡骨泥中并没有什么“有毒有害”成分,而蛋白质、脂肪和矿物质(尽管不那么容易吸收)也是人体需要的营养成分。从这个意义上说,鸡骨泥是可以给人吃的。不过,现实中的“商品鸡骨泥”是否可以做食品,还需要考虑其加工过程是否满足食品标准。

综上所述,从食品安全的角度说,“鸡骨泥/鸡肉糜”用于淀粉肠中并不违规,只要鸡骨泥的生产符合食品生产规范,鸡骨泥的加入并不带来安全性的问题。但从从营养角度说,淀粉肠是一种“很不健康”的食品。“淀粉肠”高脂肪、高盐、高淀粉,而其他的营养成分乏善可陈。相对于“潜在的安全性问题”,其“不健康”属性更值得关注。

文章素材来源:微博、凤凰网美食、云无心45 、网络,侵删

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