2023-10-17 10:48:08, 华谱科仪 华谱科仪(北京)科技有限公司
著名的中国哲人老子曾说过:“大道至简”。人的一生,小到为人处世,大到筹划经纶,正讲求顺其自然,“简”字为上,同样的,生活中的柴米油盐酱醋茶又焉能逃开?
“举杯邀明月,共品预制菜。”今年中秋国庆双节,预制菜产业再度发力为全国人民端上了月光下的节庆菜。在中国红的映衬下,最简单的食物有了自然深厚的内蕴。而节庆期间,随着登山、露营等适合城市周边的户外项目热度高涨,预制菜凭借即食、便捷的特点,被市场和消费者广泛接纳。不仅各餐饮平台加大预制菜储备量,另有不少连锁餐饮品牌、网红打卡地都推出预制菜品。
一、什么是预制菜
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预制菜,又称为预制调理食品,一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料,配以调味料等辅料(含食品添加剂),经预选、调制等工艺加工而成的半成品。经简单烹饪或加热后,可作为日常正餐食用。预制菜根据食用方式可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四大类。
二、预制菜究竟是否值得信赖?
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作为一头是田间,一头是餐桌的产业,预制菜的质量安全备受关注。2023年2月,预制菜的发展首次被写入中央一号文件:“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平;培育发展预制菜产业。”
华谱科仪作为积极参与多项国标、团标方法开发的专业分析仪器公司,针对分析工作者所遇到的挑战和机遇;尤其关注食品安全与营养健康。结合中国烹饪协会发布的《预制菜》团体标准(T/CCA 024-2022),华谱科仪不仅建立了全套的农药残留、兽药残留、生物毒素等检测的解决方案,还特别针对大家更关心的话题:预制菜的营养成分保持、添加剂检测,开发了完整的解决方案。
1、预制菜的营养成分保持
氨基酸、糖分、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、膳食纤维……这些都是人体所需的营养元素,但它们在食物加工,保藏时都有可能发生变化。比如水洗,烹饪方式,贮藏这些过程都容易导致食物中的维生素,矿物质等营养成分的流失;
另外,越来越多的消费者对预制菜更大的担忧是:食品安全,尤其是添加剂的安全。
对企业而言,如何提高产品的口感是一方面,确保营养成分不流失、掌控添加剂的量和种类,避免陷入食品安全风险中……将是企业最大的关注点!
一家预制菜公司决定购买什么样的品控设备,建立怎样的品控机制,建立什么样的分析方法来监管品控进程,愿意放弃多少利润来保持产品价值,决定了这家公司可以产出的预制菜品质。
应用例子:预制菜中维生素的检测
目前我国对食物中维生素的营养成分缺乏有效数据支撑和研究。因此,华谱公司在优化国标GB5009.296-2023方法的基础上,建立同时测定成品菜肴中维生素A、D、E 的方法,本优化的方法具有操作简单、重复性好、准确性高,对操作人员和生态环境友好等特点,为开展不同烹饪方式对菜肴中维生素 A、D、E 的精准营养评估提供技术支持,将帮助分析工作者们能够准确、快捷地检测预制菜中维生素,尤其是脂溶性维生素。并帮助相关部门可更好地用于中国居民食物营养评价,对开展中国居民精准营养评估工作具有十分重要的意义。
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2、预制菜中添加剂的检测
人们怀疑预制菜中可能添加了不必要的添加剂,降低了其健康价值。由于冷冻和再加热的过程可能导致营养成分流失和品质下降,因此一些预制菜可能需要添加防腐剂等物质以延长其保质期,这也增加了人们对其质量的担忧。一些学校引入预制菜也曾遭到家长的抵制,有的家长宁愿孩子不吃也不愿意让他们食用预制菜。
如今国家有关部门开始采取措施来确保预制菜的安全可行性,通过团体标准的建立来加快预制菜的标准化进程,一旦预制菜行业经过规范,将更加安全可靠。华谱科仪结合中国烹饪协会发布的《预制菜》团体标准(T/CCA 024-2022),建立了防腐剂、甜味剂、着色剂等添加剂检测的解决方案。
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应用例子:防腐剂苯甲酸、山梨酸和糖精钠的检测
图1 苯甲酸、山梨酸和糖精钠混合标准溶液重复性谱图
(1-苯甲酸,2-山梨酸,3-糖精钠)
应用例子:预制菜中色素的检测
9种色素混标重复性色谱图
(1:柠檬黄;2:新红;3:苋菜红;4:胭脂红;5:日落黄;6:诱惑红;7:酸性红;8:亮蓝;9:赤藓红)
应用例子:火腿肠中色素的检测
实际样品中色素检测色谱图结果
3、预制菜中农药残留、兽药残留、生物毒素检测
结合中国烹饪协会发布的《预制菜》团体标准,华谱科仪建立了农药残留、兽药残留、生物毒素等检测的解决方案。
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农残检测:半成品韭菜中42中农药残留的检测XIC图
兽残检测:鸡肉中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留的测定
生物毒素检测:黄曲霉毒素标准品与植物油样品色谱图
更多相关应用,请见华谱科仪“预制菜检测专用文集”(如需下载请私信写明:“预制菜检测”将有工作人员联系您)
华谱科仪“一站式”分析方法包
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三、华谱科仪为您餐桌健康保驾护航
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1、华谱科仪“一站式”分析平台
2、消耗品,品类丰富应对多样化需求
3、完善的技术服务
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