餐桌新宠预制菜┃华谱科仪为您的健康安全保驾护航

预制菜，又称为预制调理食品，一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料（含食品添加剂），经预选、调制等工艺加工而成的半成品。经简单烹饪或加热后，可作为日常正餐食用。预制菜根据食用方式可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四大类。

作为一头是田间，一头是餐桌的产业，预制菜的质量安全备受关注。2023年2月，预制菜的发展首次被写入中央一号文件：“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平；培育发展预制菜产业。”

华谱科仪作为积极参与多项国标、团标方法开发的专业分析仪器公司，针对分析工作者所遇到的挑战和机遇；尤其关注食品安全与营养健康。结合中国烹饪协会发布的《预制菜》团体标准（T/CCA 024-2022），华谱科仪不仅建立了全套的农药残留、兽药残留、生物毒素等检测的解决方案，还特别针对大家更关心的话题：预制菜的营养成分保持、添加剂检测，开发了完整的解决方案。

氨基酸、糖分、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、膳食纤维……这些都是人体所需的营养元素，但它们在食物加工，保藏时都有可能发生变化。比如水洗，烹饪方式，贮藏这些过程都容易导致食物中的维生素，矿物质等营养成分的流失；

另外，越来越多的消费者对预制菜更大的担忧是：食品安全，尤其是添加剂的安全。

对企业而言，如何提高产品的口感是一方面，确保营养成分不流失、掌控添加剂的量和种类，避免陷入食品安全风险中……将是企业最大的关注点！

一家预制菜公司决定购买什么样的品控设备，建立怎样的品控机制，建立什么样的分析方法来监管品控进程，愿意放弃多少利润来保持产品价值，决定了这家公司可以产出的预制菜品质。

目前我国对食物中维生素的营养成分缺乏有效数据支撑和研究。因此，华谱公司在优化国标GB5009.296-2023方法的基础上，建立同时测定成品菜肴中维生素A、D、E 的方法，本优化的方法具有操作简单、重复性好、准确性高，对操作人员和生态环境友好等特点，为开展不同烹饪方式对菜肴中维生素 A、D、E 的精准营养评估提供技术支持，将帮助分析工作者们能够准确、快捷地检测预制菜中维生素，尤其是脂溶性维生素。并帮助相关部门可更好地用于中国居民食物营养评价，对开展中国居民精准营养评估工作具有十分重要的意义。

人们怀疑预制菜中可能添加了不必要的添加剂，降低了其健康价值。由于冷冻和再加热的过程可能导致营养成分流失和品质下降，因此一些预制菜可能需要添加防腐剂等物质以延长其保质期，这也增加了人们对其质量的担忧。一些学校引入预制菜也曾遭到家长的抵制，有的家长宁愿孩子不吃也不愿意让他们食用预制菜。

如今国家有关部门开始采取措施来确保预制菜的安全可行性，通过团体标准的建立来加快预制菜的标准化进程，一旦预制菜行业经过规范，将更加安全可靠。华谱科仪结合中国烹饪协会发布的《预制菜》团体标准（T/CCA 024-2022），建立了防腐剂、甜味剂、着色剂等添加剂检测的解决方案。