揭秘，了不起的实验（二）—— 美味的火锅底料究竟是否安全？

“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。”清人严融的诗形象的描绘了三五知己围炉话火锅，温暖而治愈的情景。而对于重度火锅爱好者来说，火锅是刻进一年四季、一日三餐的诗意。火锅底料作为火锅的灵魂所在，其卫生安全与消费者的健康息息相关。国家市场监管重点实验室（调味品监管技术）常务副主任赵博，通过分享火锅底料相关的检测标准、检测项目，帮助消费者揭开了食品安全卫士们究竟是如何确保其安全的。

来到重庆，字水霄灯、巴渝古镇，还有依山就势的建筑风格丰富而又精致，让人第一眼就体会到川渝人民无拘无束的精神风貌。坐落于重庆市国家市场监管重点实验室（调味品监管技术）是2021年市场监管总局批准建设的38个国家市场监管重点实验室之一，旨在开发调味品污染物检测技术、建设调味品真实性及溯源研究平台以及调味品安全风险监测预警系统。

“现在这类调料中检出非法添加物的情况非常罕见。如果火锅底料中添加了罂粟壳，易使消费者成瘾，长期食用这类物质会引起嗜睡、性格改变，并在生理上和心理上产生强烈的依赖性，严重时甚至会影响人的神经系统和消化系统。我国食品安全法明文规定食品当中非法添加物是不得检出的，检验过程当中只要此类项目的检出值超过标准规定的方法定量限，就可以判定为不合格。当然，这类检测对仪器设备的要求也较高，必须达到相关标准所规定的灵敏度”

“我们调味品监管技术重点实验室在未来的发展中，一定会围绕着调味品产业的监管和发展为中心，进一步提升我们调味品产业质量安全水平，检验检测研究等技术方面我们会有进一步的提升，同时我们通过科学知识和更多的科研项目来反馈调味品技术的进步，为调味品产业的发展作出更多贡献。”