调味之道 ，自然的馈赠 | 香辛料

一些香料是高价值产品，无良的供应商可能掺杂低价值商品，从而获得经济利益。一些常见的香料掺杂物，包括滑石粉，碾碎的核桃壳，桂皮和沙子，以及小麦淀粉，锯末，小米，荞麦和玉米淀粉。这种行为大大损害了消费者的利益，同时也降低了香辛料的使用效果。

通常被掺假的香料包括大蒜粉，黑胡椒和肉桂。傅里叶变换近红外光谱法（FT-NIR）是一种有效并快速的技术，可以鉴别这些香料是否被掺假。

天然的食用香料，已报告含有一定量的重金属，包括铅，镉和砷。重金属污染可能是偶然（例如在种植中环境的污染导致）或有意添加所致，弄清楚它们中的有毒金属含量是非常有必要。采用石墨炉原子吸收光谱法准确分析目前市场上一些常用的主要香料中铅， 镉和砷的含量；

采用石墨炉原子吸收分析复杂基体样品中低含量μg/L级元素时，由于基体干扰的存在，获得可重现性的结果是一项具有挑战性的工作。而使用恒温平台石墨炉（STPF）条件（包括：热解涂层石墨管，平台原子化，快速加热，原子化阶段内部停气技术，快速信号处理和塞曼背景校正）分析香料中的低浓度元素使之变得更加容易。

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