又到了啤酒小龙虾的季节，关于啤酒的苦度你了解吗？

不知不觉，夏日已至！

如果说起夏日最佳消暑好物，相信啤酒小龙虾定能拔得头筹！

炎炎夏日，三五好友，鲜香味美的麻辣小龙虾，再配上一杯冰镇啤酒，顿时暑意尽去，疲劳感一扫而空……！

我们在啤酒中尝到的苦味，大部分是啤酒花中的α-酸，发生异构化带来的味道。啤酒花作为啤酒苦味最重要的来源，其中异α-酸是啤酒主要的苦味物质。

啤酒花，学名蛇麻，是桑科草属多年生宿根蔓性攀援草本植物。啤酒花中含有一系列与啤酒苦味有关的化合物，例如律草酮、合律草酮、近律草酮、蛇麻酮等等，在啤酒的酿造过程中，它们会发生异构化、氧化等反应，赋予啤酒独特的苦味。

苦味值（IBU）单位体积啤酒中含有的苦味物质含量，1个苦味值为1L酒液内含有1mg苦味物质，单位为mg/L。

苦味是啤酒的重要特征，啤酒花作为啤酒苦味最重要的来源，不仅能赋予啤酒柔和、优美的芳香和爽口的微苦味，还能加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝，提高啤酒其泡沫性和泡特性，能增加麦汁和啤酒的生物稳定性。

啤酒企业致力于追求消费者饮用产品时能够享受到舌根那瞬间愉快的苦味。因此准确测量啤酒的苦味值对于准确计算啤酒花的添加量以及提高啤酒的质量具有重要意义。

目前啤酒苦味值的检测常按照国家标准《啤酒分析方法GB/T 4928-2008》中推荐的紫外分光光度法来执行。然而国家标准中没有说明操作过程中的具体细节，所以不同人的测定结果测定误差较大。繁杂的测试流程对操作人员的专业水平也有所要求。如何快速准确进行苦味值测试，成了困扰啤酒企业的一大难题。

除此之外， EZ7500还可以连接自动进样器，实现批量自动检测啤酒苦味质，大大提高企业操作人员工作效率。在异辛烷的消耗上，EZ7500分析仪比国标法要低，针对批量样本分析，仪器法检测分析成本更低。

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