应用简报 | 高容量吸附萃取技术(HiSorb™)找到顶级蜂蜜与廉价蜂蜜中的特征标志物

蜂蜜是一种天然的芳香甜味剂，其中水份和糖的含量超过95%，剩下的成分包括类黄酮，蛋白质，维生素，游离氨基酸和挥发性有机化合物(VOCs)等，这些化合物赋予了各种蜂蜜品种其独特的特征。然而，蜂蜜很容易被掺假，最常见的替代品包括廉价的果糖/麦芽糖浆、甘蔗和精制甜菜糖等甜味剂。

在本研究中，我们将展示利用HiSorb(一种高容量的吸附萃取技术)对不同品种蜂蜜中的芳香化合物进行提取。通过Centri®平台和气质(GC-MS)的联用可实现样品提取与富集的全自动化分析(图1)。由于所提取的VOCs分析物范围更广，因此可为每个蜂蜜样品确定独特的化学特征。此外，利用ChromCompare +(一款易于使用的化学计量学软件)进行自动化数据挖掘，根据每个样品之间不同特征(如标志化合物)的统计分析，从而来区分蜂蜜品种。

通过分析每个样品所得到的谱图(图2)表明，部分化合物是所有蜂蜜样品共有的，但有些化合物在不同样品之间有所差异。每种化合物类别都贡献了独特的香气，例如酮在所有样品中都存在，其具有黄油和坚果香味。

为了区分样品之间的关键差异，我们通过使用ChromSpace 软件完成了包含每种样品中VOCs自定义谱库的搭建。ChromCompare +能够对图2所示的色谱数据进行比对和分析，以形成主成分分析(PCA)三维散点图(图3)。多次重复分析后(每个样品分析n次，n = 5 )，通过紧密的聚合度可以看出，从样品提取到检测分析，整个工作流程具有良好的重现性。

“大众市场”品牌蜂蜜与糖浆样品的相似度非常高，因为它们在PCA图中紧密聚集，这表明该样品中很可能添加了糖浆用来增加蜂蜜体积。威尔士蜂蜜和业余爱好者蜂蜜也有相似之处，这可能表明它们具有相似的植物来源。与其他蜂蜜样品相比，“麦卢卡”和“森林”是最独特的品种，通过这些聚类间的距离可以很明显看出。