粮食酿造，酱油中含有多少蛋白质？

1、仪器

D200杜马斯定氮仪，分析天平等。

2、试剂  

氧气：纯度 > 99.999 %；二氧化碳气：纯度 > 99.999 %

L-天冬氨酸标准品：纯度 > 99 %

样品：酱油样品

1、样品制备

称取100-200mg(精确至0.01mg)样品，使用八分之一张滤纸作为吸水物同样品一起包裹在锡箔纸中，放入样品盒中备用。

2、温度/载气流量设置

依次点击设置-设定-系统参数-温度/载气流量设置。

表1 温度/载气流量设置

3、实验方法设置

依次点击设置-设定-实验方法-新建方法。

表2 实验方法设置

1、实验结果

表3 氮含量测试结果

2、结论

通过实验结果可以看到，使用D200杜马斯定氮仪测试酱油中的氮含量测试快速，结果准确，重复性符合标准。并且操作简单便捷，可以作为常规测试方法。