芝麻油很香，但要小心苯并芘

2022-03-21 17:35:37, 食品安全的保障北京中检维康生物技术有限公司

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苯并芘又称苯并（a）芘，是一种多环芳烃，具有致癌性和致畸性，目前已被国际癌症研究机构（IARC）列为1类致癌物，即对人类的致癌作用十分充分明确。国家食品质量监督检验中心（上海）的资料显示，苯并芘的毒性具有隐匿特点，人体即使摄入少量的苯并（a）芘也会在体内蓄积，一般会经过20~25年的潜伏期才会表现出症状，同时可能使后代受到影响。

苯并芘在环境中广泛存在，食物中的苯并芘主要来自有机物的燃烧，如煤、汽油、木材等燃烧后可产生大量的苯并芘，经大气污染地面和食物；其次高温烧烤、熏制食品也能产生苯并芘并污染食品；另外包装材料用的石蜡，涂料用的沥青中也含有苯并芘，在接触食品时污染食品。

我们常食用的芝麻油中，最值得关注的安全指标非苯并芘莫属。

芝麻油知多少

芝麻油的独特香味，是它最吸引人的地方，然而，芝麻油可能并不只有香味，还有异味。在享受芝麻油带来愉悦的同时，也不得不关注一下它的安全性，比如致癌物苯并（a）芘。

《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定油脂及其制品中苯并[a]芘最大限量为10μg/kg。

国家及省级市场监督管理总局近5年来（2014~2019）对芝麻油的抽检情况，发现147批次不合格的芝麻油中，苯并芘超标的样品多达78批次，占比超过5成。

抽检情况

2020年6月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了22款芝麻油，包括17款知名品牌预包装芝麻油及5款来自山东、河南、安徽等地的小作坊芝麻油。

抽检样品：

检测结果

测试结果显示，22款芝麻油中，有13款芝麻油检出了苯并（a）芘，含量为0.6μg/kg~1.7μg/kg。虽有部分检出，但符合国内标准（≤10ug/kg），消费者可放心食用。

以上检测数据来源：消费者报道

芝麻油中苯并芘如何检测呢？

公司简介

北京中检维康生物技术有限公司经营各种国内外先进实用的食品、农副产品、饲料的检测仪器与试剂盒，分析仪器，生物及化学试剂等，并已申请为国家高新技术企业，中关村高新技术企业，且通过ISO9001质量体系认证。

公司提供的检测技术与设备是与国际接轨的AOAC、EPA、FDA确认的标准，这些方法所具有的特点是：准确、快速、简单、安全。我们提供的服务方式：先进方法调研、技术难点讨论、解决方案建议、试验操作培训、科研过程参与、研究成果推广。公司呈现的不仅仅只是产品与技术，更多的是我们与朋友们分享友谊与知识、喜悦与成功!

技术实力——参与制订的部分国标

（1）GB/T 23503-2009 《食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法》

（2）GB/T 23504-2009 《食品中玉米赤霉烯酮的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法》

（3）GB/T 5009.209-2008 《谷物中玉米赤霉烯酮的测定》

（4）GB/T 23501-2009《食品中T-2毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法》

（5）GB/T 23502-2009 《食品中赭曲霉毒素A的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法》

（6）GB/T 5009.118-2008 《谷物中T-2毒素的测定》

（7）GB/T 25228-2010《粮油检验米及其制品中伏马毒素含量测定免疫亲和柱净化高效液相色谱法和荧光光度法》

（8）GB/T 25220-2010《粮油检验粮食中赭曲霉毒素A的测定高效液相色谱法和荧光光度法》

（9）GB/T 28716-2012《饲料中玉米赤霉烯酮的测定免疫亲和柱净化高效液相色谱法》

（10）GBT30955-2014饲料中黄曲霉毒素的测定免疫亲和柱净化高效液相色谱法

（11）GBT30957-2014《饲料中赭曲霉毒素A的测定免疫亲和柱净化高效液相色谱法》