调味之道 | 吃醋是个技术活

粮食经过蒸煮煎熬，被赋予了一个崭新的生命和灵魂，这就是酒，而酒继续修行磨练，涅槃重生为醋。

醋，不仅仅是食用调味品，还有开胃、增食、消毒的营养保健功效。

吃醋要认准《食品安全国家标准食醋》(GB2719—2018)，其中定义食醋是单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精，经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品。食醋生产应当具有完整的发酵酿造工艺，不得使用冰乙酸等原料配制生产食醋。

2021年6月29日，市场监管总局发布《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》提出，酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品；严厉打击使用工业盐、工业醋酸等非食用物质生产食品的违法行为。