调味之道 | 吃醋是个技术活

2021-12-02 18:03:18, 云上茶 珀金埃尔默企业管理(上海)有限公司


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粮食经过蒸煮煎熬,被赋予了一个崭新的生命和灵魂,这就是酒,而酒继续修行磨练,涅槃重生为醋。


醋,不仅仅是食用调味品,还有开胃、增食、消毒的营养保健功效。


吃醋要认准《食品安全国家标准食醋》(GB2719—2018),其中定义食醋是单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精,经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品。食醋生产应当具有完整的发酵酿造工艺,不得使用冰乙酸等原料配制生产食醋。


2021年6月29日,市场监管总局发布《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》提出,酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品;严厉打击使用工业盐、工业醋酸等非食用物质生产食品的违法行为。


食醋中的总酸等指标对于食醋的风味有很大的影响,珀金埃尔默公司LactoScopeFT-B液体分析系统可以对食醋制品中的总酸理化指标进行快速检测,以达到监控食醋质量、提高检测效率的目的。检测样品无需前处理,也不需要使用化学试剂。


LactoScope™ FT-B液体分析系统





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