知名奶茶抽检翻车现场，大肠杆菌又双叒超标！听说是检测标准惹的祸？

天气渐渐变热，又到了吃雪糕喝冰奶茶的日子。奶盖、冰激凌、珍珠、波霸、百香果……来一杯奶茶，快乐一整天~

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但作为可媲美肥宅快乐水的奶茶，最近又摊上事儿了。

近日，南京市场监管局“夏日冷饮”专项检测启动，抽检16批次果茶、6批次食用冰，涉及的品牌有奈雪、都可、一点点等。

结果显示：喜茶的一款食用冰菌落总数超标；4款果茶/奶茶中菌落总数高于同类标准，3款被检出大肠菌群，存在微生物污染。

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此次抽查行动多检验饮品内的卫生程度，包括大肠杆菌等情况。抽检人员参照预包装食用冰标准做了风险评估。

根据要求，菌落总数和大肠菌群标准分别为100CFU/g，10CFU/g 。1批次抽样来自喜茶南京珠江路店的食用冰，菌落总数检测为1200CFU/g，远超标准要求，存在较大食用风险。

在大家的常规印象里，细菌、菌落、大肠杆菌，可都不是什么好词儿。那么，它们真的会如我们想象的，给身体健康带来危害吗？

目前，食品卫生安全标准中的微生物指标一般分为菌落总数、大肠菌群和致病菌三项。

菌落总数作为食品被污染程度的标志，对评价食品的新鲜度和卫生质量有着一定的卫生指标作用，却并不能以此为依据判断食品是否安全。一般来说，菌落总数越多，食品的卫生质量越差，遭受病原菌污染的可能性越大。（但也有部分食物例外，如酸奶、泡菜等）

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大肠菌群一般直接或间接来自于人或温血动物的粪便（来自粪便之外的很少见），所以大肠菌群可以视为粪便以及肠道致病菌（威胁食品安全性的主要致病菌）污染食品的指标菌。

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但菌落总数、大肠菌群都只是指示性指标，致病菌才是真正的检测目标。那么，为什么不直接检测致病菌呢？

专家指出，因为致病菌的检测相对较难，也不容易检出，所以在实际工作中，通常借用这些容易培养和检出的指示性指标来判断食品的一般卫生状况，如果指示性指标问题严重，就有进一步做致病菌检测的必要。也就是用指示性指标来“探路”，加强食品安全检测的效率。

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因而，“菌落总数超标”和“检出大肠菌群”并不一定会对人体产生危害。

事实上，说奶茶的菌类总数“超标”是并不合理的。

在本文开头，我们提到过，因为餐饮环节的食用冰尚无国家标准，这次的抽检，主要依据的是预包装食用冰标准。

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因而，说奶茶菌落超标，完全是因为参考标准不当而搞出的乌龙，大家也不必过于慌张。

我国目前主要通过《餐饮服务食品安全操作规范》，对卫生操作、微生物控制都有严格要求，但并没有对微生物做限量要求。

《餐饮服务食品安全操作规范》截图

那么，对于非预包装食品是不是就没有相关的标准指标了呢？

其实也是有的。广东食品安全地方标准DBS44/006-2016中，就对非预包装即食食品中的微生物做了限量要求。

非预包装即食食品微生物限量指标-DBS44/ 006-2016

虽说，喜茶菌落总数抽查结果超标是个乌龙，但其存在的卫生问题还是需要引起重视，也希望相关的餐饮国标能够尽快出台，为人们的食品安全保驾护航！