黑皮VS红皮：不只是颜色那么简单

黑花生的营养价值远高于红色花生的营养价值的。黑花生别名称为富硒黑花生。黑花生与普通花生相比，具有高蛋白、高精氨酸、高硒、高钾等特点。

与普通的红衣花生相比，黑花生衣色素的主要成分为花色苷类色素，花色苷具有抗氧化、抗突变、抗肿瘤、降低低密度脂蛋白等功能。

黑花生衣色素是水溶性色素，所以在淘洗的过程中褪色是正常现象，大可不必担心。不过，必须要提醒大家的是，黑花生特殊的营养价值主要在它的“黑衣”里，大家食用时千万不要把黑衣给剥掉。

黑皮花生含有更多的花青素和硒。不同品种的花生粒有红色，也有黑色，它们的颜色都来自于其中的多酚类色素，也就是花青素一类的物质。

按照一般规律，颜色深的品种，通常富含抗氧化的多酚类物质，其蛋白质和微量元素的含量也会比浅色品种高一些。比如说，黑芝麻的营养成分胜过白芝麻，黑米胜过白米。相比于红色花生来说，黑色花生蛋白质含量要高一些，脂肪含量稍低一些。

花生仁由种皮、子叶和胚三部分组成，种皮内为两片，是生产食用植物油的原料，种子含脂肪油40-50%，含氮物质20-30%，淀粉8-21%，纤维素2-5%，水分5-8%，灰分2-4%，维生素等。

花生的含氮物质除蛋白质外，还有氨基酸，如γ -亚甲基谷氨酸、γ -氨基-α -亚甲基-丁酸、卵磷脂、嘌呤和生物碱等。本文参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》测定花生仁中蛋白质含量。

当当当当~海能实验室