舌尖上YOU——菜籽油到底该不该吃？

12

在《舌尖上的中国2》中，安徽徽州几个油坊汉子的传统榨菜籽油方式，唤起多少人对土榨菜籽油的美好向往。

油菜籽，也称为芸台子，是我国主要油料作物之一。人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。其中所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分被机体很好地吸收。那它的脂肪含量到底如何呢？

油菜籽中脂肪含量的测定

1

实验仪器及试剂

仪器：SOX406脂肪测定仪；分析天平；鼓风干燥箱；旋风磨；干燥器；100mL量筒

试剂：

海砂；石油醚（60~90℃）；滤纸；脱脂棉

实验用水应符合GB/T6682中三级用水的规格，使用试剂除特殊说明外，均为分析纯。

SOX406脂肪测定仪

1

实验步骤

1.仪器准备：请参照说明书，清洗溶剂杯，干燥并称重记为m0。

2.取样：将样品在旋风磨中粉碎；精确称取样品约1g左右（记为m），放入带有海砂的滤纸筒内，并覆盖上一层脱脂棉。

3.萃取：加入抽提溶剂50mL，打开冷凝水，启动脂肪测定仪。设置回流时间2.5h、萃取温度95℃，进行萃取。预干燥15min。

4.计算结果：抽提完成后，烘干溶剂杯至恒重，记为m1。

增重法计算脂肪含量：

其中

m1──溶剂杯和粗脂肪质量，g；

m0──溶剂杯质量，g；

m ── 试样质量，g；

计算得出实验结果

1

实验结果分析

1

注意事项

注意石油醚的挥发及易燃性，实验过程中应及时注意通风，防止石油醚对人体造成伤害。

小贴士

▶菜籽油主要成分有油酸，亚油酸，亚麻酸，生育酚和菜子甾醇等。优质菜籽油不饱和脂肪酸中的油酸含量仅次于橄榄油，平均含量在61%左右。

▶菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以需要控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。

▶因为有一些“青气味”，所以菜籽油不适合直接用于凉拌菜。

▶注意：未经精炼的菜籽油，芥酸含量或可达40%。芥酸是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损尚有争议。我国2004年定的标准是不能高过3%。所以土榨菜籽油从安全角度来说，并不是最好的选择哦！

海能仪器，专业的分析仪器制造商。各种专业检测设备为您的饮食安全保驾护航！关注健康，用科学解读食品安全。微信号：hanon01