技术应用：食品中牛磺酸的测定
2019-12-23 10:22:07 东曹（上海）生物科技有限公司
牛磺酸（Taurine）又称β-氨基乙磺酸，最早由牛黄中分离出来，故得名。纯品为无色或白色斜状晶体，无臭，牛磺酸化学性质稳定，不溶于乙醚等有机溶剂，是一种含硫的非蛋白氨基酸，在体内以游离状态存在，不参与体内蛋白的生物合成。但它与胱氨酸、半胱氨酸的代谢密切相关，人体合成牛磺酸的半胱氨酸亚硫酸羧酶（CSAD）活性较低，主要依靠摄取食物中的牛磺酸来满足机体需要。
——百度百科
食品安全国家标准GB 5009.169-2016规定了食品中牛磺酸测定的方法，主要适用于婴幼儿配方食品、乳粉、含乳饮料、特殊用途饮料等。
本应用参照国标中第二法：丹璜酰氯柱前衍生法，采用TSKgel ODS-100Z色谱柱对奶粉样品中的牛磺酸进行分析。
牛磺酸对照品谱图
奶粉样品谱图
| 样品 | 保留时间（min） | 理论塔板数 | 精密度 |
| 牛磺酸 | 8.074 | 8719 | 0.46% |
奶粉样品牛磺酸测定的重复性
从实验结果可以看到，TSKgel ODS-100Z色谱柱测定样品中牛磺酸，重复性条件下的精密度完全满足国标的要求。
获得完整实验数据，请点击下方“阅读原文”。
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