“火眼金睛“IC-50，助您辨别真假椰子水

一颗新鲜椰子十几元，1升装的“100%椰子水”却只卖9.9元——这价格，真能买到纯天然吗？

新京报最近做了个测试：把四款热销的"100%椰子水"送去欧洲某权威机构检测，结果令人意外——配料表上明明只写着“椰子水”，却全都被检出添加了外源水或外源糖。

椰子水目前还没有统一的鉴定标准，团体标准T/CNLI 001-2025《椰子水》¹也没有相关内容。天然椰子水除了水，主要就是糖类（2%-5%）和矿物元素（0.4%-1%）²。这些糖之间的比例是固定的，就像人的指纹一样，有自己独特的“糖谱”，一旦掺入外源糖，这个天然平衡就会被打破，考察这些主要成分的天然构成和比例，有助于溯源和打假。

谱临晟实验室用此分析方法，比较了嫩椰青和老椰子的两种天然椰子和四种买到的椰子水的糖谱，发现确实有些椰子水是非天然，或者非100%纯天然椰子水。

天然椰子水中的糖类主要由山梨醇、葡萄糖、果糖和蔗糖构成，而保留时间强于麦芽糖的寡糖及多糖成分含量极低，通常低于100 mg/L（嫩椰青中略高于老椰子，但仍处于痕量水平）。这意味着，纯天然椰子水的糖谱中几乎不会出现明显的寡糖峰。

谱临晟实验室运用IC-50对天然椰青、老椰子和市售产品进行了糖谱对比，结果触目惊心：两款畅销品牌的糖谱中，在麦芽糖峰后位置（下图标注处）均出现了天然椰子水中不存在的额外寡糖峰群。这正是添加外源糖的“铁证”！