方便≠安全：预制菜安全背后的“厌氧菌危机”

2026-03-13 11:22:30, DW 杭州大微生物技术有限公司

预制菜、真空食品伴随着生活方式的变迁和生活节奏的加快迅速发展。但看似方便安全的食物也可能会成为导致肉毒中毒的高风险食品，产生已知最强的生物毒素之一——肉毒毒素。

肉毒中毒是一种由产肉毒毒素梭状芽孢杆菌产生的神经毒素引起的严重疾病，死亡率高。

产肉毒毒素梭状芽孢杆菌是在适宜培养条件下能产生肉毒毒素的一类细菌的统称，包含肉毒梭菌、丁酸梭菌等。

肉毒梭菌显微形态图

丁酸梭菌显微形态图

产肉毒毒素梭状芽孢杆菌广泛存在于土壤、动物肠道中，“厌氧+常温+低盐+弱酸”是它繁殖产毒的“快乐老家”。

预制菜和真空食品的包装虽能减缓食品氧化变质，但也提供了完美的厌氧环境。若加工/运输/储存任一环节失当，就可能让细菌繁殖并大量产毒。

肉毒梭菌菌落形态图

丁酸梭菌菌落形态图

2026年3月2日，更新后的GB 4789.12-2025《食品安全国家标准食品微生物学检验产肉毒毒素梭菌及肉毒毒素检验》正式施行。

在样本的培养环节，同时间、多条件的培养环境需求对厌氧培养装置的性能提出极大挑战。

采用DW-100A-K系列智能厌氧微生物培养系统，可轻松实现培养环境的快速变化和多样本同时培养，在保护样本资源、保证生物安全的同时实现培养效果和效率的多重保障。

DW-100A-K Plus 智能厌氧微生物培养系统

系统采用公认最有效的“Flushing & Gassing”气体替换法，自动控制气体的抽排置换，使连接罐体内快速达到厌氧（90秒）、微需氧（30秒）或氧浓度设定（0-20%）及二氧化碳浓度设定（0-35%）的培养环境，显著提升各类厌氧/微需氧/嗜二氧化碳微生物（如肉毒梭菌、丁酸梭菌、空肠弯曲菌等）的检出率和操作便捷性。

产品优势

培养时间：微需氧培养仅需30秒，厌氧培养仅需90秒；

培养精度：氧浓度设定范围为0-18%，0.1%步进；二氧化碳设定范围为0-35%，0.1%步进；

培养通量：多罐连续工作，多通道气源，满足高通量、制备复杂气体环境的实验需求，完美适配产肉毒毒素梭菌对于培养条件多样化的需求；

灵活配比：可同时兼顾任意气体的比例（O₂、CO₂、H₂、N₂等），满足科研场景下的复杂需求，开展最佳培养条件研究；

脱机培养：培养罐可轻松从仪器上卸载、独立控制，设置不同培养环境，并可随时检查培养情况，灵活应对各种实验需求；

罐体配置：培养罐轻巧灵活，密封良好，多种罐体可选，容量从6皿到40皿不等，满足不同样本容量需求。

通过优化培养环境控制、提升培养精度、缩短培养时间，DW-100A-K Plus可显著提升菌株检出率和操作便捷性，提高培养效率，保障培养效果；同时可为培养组学分析、肠道菌群研究、微生物多样性探索等提供强力工具。

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关于杭州大微生物技术有限公司：

杭州大微生物技术有限公司（简称“杭州大微”）是微生物仪器研发、生产及销售的高新技术企业，总部位于杭州良渚国际生命科技小镇。创立于2012年，已获7项国家专利和17项软件著作权，致力于推动中国工业微生物检测实践的“快速、简单、自动化”和标准化！

2023年，杭州大微参与创办先进微生物分析技术研究所（隶属于海宁高研院），致力于成为先进微生物分析技术领域的重要科技力量。

荣誉资质：杭州市“雏鹰计划”企业、中国食源性微生物检测技术创新战略联盟成员、2023世界生命科技大会创新10强、参与国家级项目2项、浙江省重点实验室项目2项

“杭州大微”品牌DW系列微生物仪器：微生物样品前处理自动化系列、厌氧及微需氧微生物培养系列、微生物鉴定分型溯源系列、微生物快速检测系列、质谱鉴定系列。

“杭州大微”品牌产品已有超过2000台套广泛应用于：食品安全、制药工业、疾病防控、环境卫生及医疗等大健康领域。

关于先进微生物分析技术研究所：

先进微生物分析技术研究所（Advanced Analytical Technology Institute For Microbiology，简称“ATIM先进所”），是隶属于中国·海宁市高新技术研究院的下属研发机构。先进所坚持“微生物、高科技、产业化”定位，以服务中国经济高质量发展为动力，致力于成为先进微生物分析技术领域的重要科技力量。

ATIM先进所的5大科研方向：

1、人类健康领域相关益生菌研究

2、公共卫生领域病原菌防控研究

3、工厂微生物污染监测控制研究

4、传统酿造与现代发酵菌群研究

5、合成生物学领域高通量筛选技术研究