红曲粉中可能含有桔青霉素

红曲粉，是一种天然红色素，它在食品工业中应用十分广泛，南方做烧肉或豆腐乳多使用。红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖的，产品是发酵后的暗红色糯米，经粉碎后成为红曲粉。

红曲粉易受潮，一旦受潮，就会逐渐霉变，红曲霉毕竟是霉菌，它产生的代谢物远不止红曲色素一种，极易产生桔青霉素。

很早以前就有人发现红曲有抑菌能力，大约在20年前，法国科学家鉴定出了红曲霉产生的桔青霉素，后来又发现很多红曲霉都会产生这种物质。

桔青霉素是一种真菌毒素，虽然其毒性比黄曲霉素逊色不少，但仍然可能具有肾脏毒性和致癌、致畸作用。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，桔霉素在3类致癌物清单中。

随后，日本、美国、欧盟等国家和地区开始限制中国红曲产品的出口。

后来中国食品工业界开始筛选不产生桔青霉素的优秀红曲霉菌种，同时通过改进生产工艺减少桔青霉素的产生。

目前已经基本解决了这个历史遗留问题，中国的国家标准也对红曲色素中的桔青霉素作出了限量规定。固态样品桔霉素限定值为1mg/kg，液态样品桔霉素限定值为50ug/L。

检测方法参考国家标准GB5009.222-2016

以下物品用于测定样品中的桔青霉素(HPLC-荧光法)

检测原理

将样品与提取液混合、匀浆、过滤，然后将滤液过CitriTest^TM HPLC柱，柱内含桔青霉素的特异性抗体。随即，桔青霉素将键合在分离柱中的抗体上。然后通过淋洗，去除免疫亲合柱上的杂质。随后使用洗脱液过柱，将桔青霉素从抗体上分离下来。从柱中流出的洗脱液随即注入HPLC系统进行检测分析。

主要优点

• 专属--专门用于HPLC，UPLC或MS-HPLC

• 稳定--保质期长，18个月

• 快速--处理一个样品约20分钟

• 范围--10-500ppb

• 应用--红曲红，玉米，大米等

桔青霉素标准溶液(100ng/mL)的液相色谱图

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