1、仪器

T960电位滴定仪，复合氧化还原电极，10mL滴定管单元

2、试剂

滴定剂：硫代硫酸钠标准滴定液（0.01mol/L）, 滴定剂的浓度用基准物质重铬酸钾标定；

碘化钾、冰醋酸、异辛烷、火锅底料中提取的油脂。

1、样品测试

测定方法： 准确称取5g左右样品，置于滴定杯中，加入冰醋酸-异辛烷混合溶液50mL溶解，搅拌均匀，向滴定杯中准确加入0.5mL饱和碘化钾溶液，开动搅拌器，在合适的搅拌速度下反应60s,立即向滴定杯中加入40mL去离子水，插入电极和滴定头，设置好参数，用硫代硫酸钠标准滴定液（0.01mol/L），以复合氧化还原电极为工作电极，在T960上进行滴定至终点。

2、参数设定

3、公式计算

式中：

x---过氧化值，单位为克每百克（g/100g)

v---试样消耗的硫代硫酸钠标准溶液的体积，单位为毫升（mL)

v₀---空白试验消耗的硫代硫酸钠标准溶液体积，单位为毫升（mL)

c---硫代硫酸钠标准溶液，单位为摩尔每升（mol/L)

0.1269---与1.00mL硫代硫酸钠标准滴定溶液相当于碘的质量。

m---试样质量，单位为克（g)

4、曲线图谱

1、实验结果

2、讨论

火锅底料中提取油脂的过氧化值的平均含量为0.024g/100g。电位滴定检测出来的结果平行性良好，符合国标的要求。