关于豆制品，这件事你必须知道！

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。

日常生活中，富含蛋白质的食物有很多。其中，常见的大豆，蛋白质含量尤为丰富。大豆蛋白是植物中的佼佼者，它属于优质蛋白，甚至可以与动物蛋白相提并论。

但严格地说，大豆蛋白的氨基酸评分（蛋白质营养价值指标）仍不如鸡蛋、肉类和奶类中的蛋白质。所以目前临床广泛应用的蛋白质粉为乳清蛋白，而不是大豆蛋白。

由于蛋白质含量丰富，大豆已经成为最常见的食品工业原料之一，除制取豆油和保健食品之外，大豆蛋白和磷脂广泛应用于各种肉制品、饮料、营养食品、小吃、零食，说无处不在也并不为过。

作为一种植物性食品，大豆中的蛋白质含量究竟有多少？

海能D100杜马斯定氮仪，是依据杜马斯燃烧定氮法自动完成样品进样、落样、燃烧、净化、还原、检测的全过程，对食品、谷物、乳制品、肥料、动物饲料、植物、烟草、相关产品作物种子和有机物中氮/蛋白质进行测量。

在氧化还原条件下，试样在燃烧管中燃烧加热，经吸收剂去除干扰成分后，试样中的氮元素定量转化成分子氮，被热导检测器定量检测。实验参照《NY/T 2007-2011 谷类、豆类粗蛋白质含量的测定 杜马斯燃烧法》方法，使用杜马斯定氮仪定量测定大豆粗蛋白。

海能D100杜马斯定氮仪；电子分析天平；40目筛片式粉碎机；锡箔纸；压片工装。

氧气：纯度 > 99.999 %

二氧化碳气：纯度 > 99.999 %

L-天冬氨酸标准品：纯度 > 99 %

市购大豆

所有样品均在110 ℃烘箱内干燥1-2 h，用40目筛片式粉碎机粉碎，并置于封口袋中备用。准确称取制备好的试样100 mg -150 mg（精确至0.00001 g）置于锡箔纸中，使用压片工装压片制成锡箔药片后置于样品盒内待测。

1 温度/载气流量设置：依次点击设置—设定—系统参数—温度/载气流量设置

2 氧气设置：依次点击设置—设定—系统参数—氧气参数

3 实验方法设置：依次点击设置—设定—实验方法—新建方法

备注：锡箔药片放入自动进样器时，压紧面朝上放置，防止工装操作锡纸露边角造成的进样器机械故障。