火锅中的违法添加-罗丹明

随着天气的逐渐变冷，我发现越来越多的人喜欢在忙完工作以后，三五好友聚在一起涮涮火锅，驱寒暖胃。看着锅中翻腾着的鲜红辣椒汤料，大家是不是觉得胃口大开呢？

殊不知，这汤料中美艳的小红辣椒、鲜香的靓汤却有可能含有致癌物质—罗丹明B！早在2011年，国家质检局就在“火锅之都”重庆的一家火锅店的火锅底料中检验出有害物质“罗丹明B”。那么罗丹明B到底是何方神圣呢？接下来请大家端好小板凳，静静听我娓娓道来~

罗丹明B（Rhodamine B），又称玫瑰红B，或碱性玫瑰精，俗称花粉红，中文别名为9-(2-羧基苯基)-3,6-双(二乙氨基)占吨翁氯化物，是一种具有鲜桃红色的人工合成的染料，与苏丹红是“近亲”。常温条件下为绿色结晶或红紫色粉末，几乎无异味，易溶于水、乙醇，微溶于丙酮、氯仿、盐酸和氢氧化钠溶液，它在溶液中有强烈的荧光，用作实验室中细胞荧光染色剂、有色玻璃、特色烟花爆竹和食品添加剂等。结构如下图：

经试验发现，罗丹明B会引致皮下组织生肉瘤，具有致癌、致突变性和心脏毒性。2008年，中国将其列入第一批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》中，明确规定不允许用作食品添加剂及食品染色。但是由于罗丹明B具有价格低廉、色泽红艳、稳定性强等特点，部分不良商贩将其作为苏丹红替代品为花椒、辣椒等食品染色，取得好的卖相，并用于火锅店和麻辣烫等餐饮服务单位的火锅底料、火锅调味料、辣椒粉、辣椒油中。食用这些食品会直接造成罗丹明B在人体内的残留，给人们的饮食安全带来极大隐患。

一般来说色素的添加量是食品本身量的千分之几乃至万分之几，像不法商贩添加的罗丹明B同样也很微量，一般人根本无法从颜色、气味和口感来分辨，加上许多天然食品本身的颜色也是多姿多彩的，一些被国家许可使用的天然色素，包括辣椒红、番茄红和萝卜红等也有六七十种，如此品种众多的色素都有其特性，即使专家在购买这类有颜色的调料时，也很难直观的分辨出来。大家可以看下下面两种辣椒面，是不是很难判断呢？那么到底该如何检测罗丹明B呢？

2010年，中华人民共和国出入境检疫检验行业标准中，发布了进出口食品中罗丹明B的标准检测方法，采用提取-凝胶净化-液相色谱法，该方法采用的线性范围为5-100ng/mL，检出限为0.005mg/kg。

由于食品基质中大多富含蛋白质、脂质、色素等大分子物质，在检测农药、食品添加剂等各种小分子污染时，其他的前处理方式如液液萃取等很难达到理想的纯化效果，对测定结果产生影响。凝胶渗透色谱可以完全利用其分离大小分子化合物的原理，使样品中大分子优先洗脱，收集较难洗脱的小分子目标物，达到小分子目标污染物和大分子基质之间的良好分离。该方法采用不同的检测器得出的回收率（见下表）也较为接近，基本可以满足大家的需求。

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