行业应用 | RapidOxy 100 脂肪和油脂的氧化安定性测定

它可用于测量液体、半固体和固体样品，

可以研究产品的整体氧化行为。

通过封闭测试室中的压降测量样品耗氧量，

还可以进行多种其他研究。

对于脂肪、油脂和大多数其他产品，

阿伦尼乌斯行为是可以观察到的。

生产商得以确定特定氧化过程的活化能，

并估算脂肪和油脂的保质期。

 此外，电脑软件 OxyLogger 100

可以自动比较和评估测量曲线。

RapidOxy 100 是传统测试方法的快速替代方案， 通常 4g 或 5ml 样品放置在过量的纯氧（高达 700kPa）和高温（高达 180°C）条件下。

该方法的常用条件是温度在 80°C 至 140°C 之间，初始氧气压力为 700kPa。这些条件引发快速氧化过程，通过记录压力进行监控，直至达到预定义的压降或特定时间。压力下降之前所经过的时间或特定时间内压力下降的程度与总耗氧量直接相关，因此与样品的氧化稳定性直接相关。

诱导期 (IP)的计算是从样品容器开始加热到压力从最大压力下降 10% （拐点）时所经过的时间（分钟）。压力的下降与样品的耗氧量直接相关。

样品的 IP 反映了其耗氧时间，并且可以提供有关耗氧量和速率的信息。IP 较短的样品通常不如 IP 较长的样品稳定。固体样品也无需事先制备样品即可测量，从而可以在分子水平上研究复杂的食品。

奇亚籽油很容易被氧化，通常添加抗氧化剂来延长其保质期。在安东帕的一项研究中，对 5ml 样品施加 100°C 的温度（相比之下，菜籽油、向日葵油和大豆油等不太敏感的植物油为 120°C），初始填充压力为 700 kPa， 10% 压力下降为结束条件。

将纯奇亚籽油与含有 0.5% 丹参 (SF) 或 0.5% 生育酚作为抗氧化剂的相同油品进行比较。纯油的IP时间仅为 44分钟，添加SF后延长至1小时24分钟，添加生育酚后延长至2小时23分钟，可见生育酚的抗氧化效果最为明显。

通常，样品的 IP 显示出对测试温度的阿伦尼乌斯依赖性。在奇亚籽油研究中，比较了纯油在不同温度下的测量曲线——70°C、80°C、90°C、100°C 和 120°C（参考图 1）。然后将纯奇亚籽油和含有 0.5% 生育酚的油的衍生 IP 绘制在阿伦尼乌斯图中，我们发现存在生育酚时活化能显著更高。

OIT 是评估由 RapidOxy 100 测量得出的压力/时间曲线的另一种方法。这是压降显著变化的时间点（当所有抗氧化剂被消耗并且粗产品开始氧化，或者初始过氧化物形成并且样品的氧化反应变得非常快时）。为了确定 OIT，测量需要进行到高于 pmax-10% 的压降，如到 40%。

可以使用 OxyLogger 100 软件通过将阿伦尼乌斯结果图外推至室温来估算保质期。默认情况下，该软件提供 40°C、25°C 和 20°C 的估计值，但可以根据存储或运输期间使用的特定温度进行自定义。一般来说，测试的温度越低，估算的就越切合实际。在奇亚籽油研究中，将保质期估计纳入抗氧化剂研究中，通过将 25°C 纯油的结果与添加 0.5% SF 和生育酚的结果进行比较，为简单筛选增加了附加价值：

纯奇亚籽油：12天

含有 SF 的奇亚籽油：105 天

含生育酚的奇亚籽油：338 天

由此可见，RapidOxy 100 提供了一种快速、简单且可靠的方法来研究配方和产品的保质期和产品质量以及样品的氧化行为。使用 OxyLogger 100 来分析压力/时间曲线，生产商还可以自动测量耗氧量和活化能、估算保质期等。