2024-02-18 11:49:50, 食品安全的守护者 山东美正生物科技有限公司
预包装菜肴制品在近年颇受欢迎,小到包子馄饨,大到松鼠桂鱼、佛跳墙,川菜粤菜鲁菜样样俱全。由于预制菜便捷高效的特点,很多人都经历了质疑预制菜,理解预制菜,与预制菜和解的过程,春节临近,您家的年夜饭是否会选择预制菜呢?预制菜有哪些微生物风险需要监测呢?且看下文。
预制菜作为一个万亿元级市场规模的行业,发展空间巨大。作为食品行业发展的新风口,预制菜产品良莠不齐,行业亟待规范。让“预制菜”成为“安全菜”,需要多方共同努力。
经营企业要严格依法依规生产经营,提高行业自治管理水平,监管单位加强对预制菜行业生产、包装、运输、销售等各环节的监管力度,将预制菜安全隐患将至最低。
01
预制菜多种分类形式
按照使用的主要原料划分,预制菜肴可以分为预制蔬菜产品、预制水产品、预制禽畜产品等。
按照流通时所需的温度进行划分,可分为常温流通预制菜肴、冷藏流通预制菜肴、冷冻流通预制菜肴 3 种。
按照消费端再加工方式,预制菜肴还可分为 4R食品, 即食、即热、即烹、即配。目前这种分类方式虽然在专业领域没有统一,但行业基本已经达成了共识。
02
预制菜主要参考标准
T/CCA 024-2022 《预制菜》
SB/T 10648-2012《冷藏调制品》
SB/T 10379-2012《速冻调制食品》
QB/T 5471-2020《方便菜肴》
GB 7098-2015 《 食品安全国家标准 罐头食品》
GB 19295-2021《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》
GB 29921-2021《《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》
其他GB产品标准,如肉及肉制品、水产制品、果蔬制品等。
综合以上标准,预制菜主要涉及的微生物指标有:菌落总数、大肠菌群、大肠埃希氏菌、霉菌酵母、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单核细胞增生利斯特氏菌、副溶血性弧菌、致泻性大肠埃希氏菌;
风险监测指标有:李斯特菌属、蜡样芽胞杆菌;环境卫生方面除了指示菌外还需要关注洁净度、过敏源等指标。
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预制菜主要微生物风险有哪些?
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预制菜微生物监控案例
美正生物提供预制菜全产业解决方案
美正生物自2012年正式建立微生物产品线,经过十多年的研发和优化,逐渐建立了微生物测试片、荧光定量PCR、环境监测等几大应用平台,涵盖对常见细菌、病毒及细菌毒素等检测范畴,可为食品加工如从原料、过程、终产品提供微生物从快检到阳性确认的解决方案。
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