年夜饭餐桌上的新宠“预制菜”，你了解多少？

随着2024年春节的脚步越来越近，大街小巷洋溢着浓浓的年味，家家户户都在采购年货，准备着辞旧迎新的重头戏“年夜饭”的食材。这几年与之前不同，不管是餐馆里还是家里，有一种新生的食品——预制菜开始抢占我们年夜饭的餐桌了。无论是在超市还是各大电商平台，都能看到预制菜产品的身影，亦或是我们耳熟能详的老字号餐饮品牌，也推出了特色的预制菜礼盒产品。那么究竟什么是预制菜？预制菜有什么风险？你对预制菜到底了解多少？

根据中国烹饪协会联合多家单位共同起草的《预制菜》团体标准，预制菜被定义为“以食用农产品及其制品为主要原料，添加或不添加调味料等辅料，经净化、切分、调味、烹饪/熟制、包装、杀菌等全部或部分工序及不同工序顺序的预制处理并在一定条件下贮运，可即食和非即食的菜肴等食品，包括预制菜品、预制汤羹、预制餐食。”

预制菜的出现给人们的生活带来方便、快捷和美味，同时也给消费者带来了一丝食品安全问题的担忧。为了延长预制菜的保质期或者让产品的色泽、品相更为诱人，亦或者让菜品的味道更为鲜美，一些生产商可能会在加工过程中使用防腐剂、着色剂或其他食品添加剂，如果违规添加或者过量添加，则可能会引起细菌污染或食品变质，影响食用者的身体健康。

科诺美依托完全自主研发的Chromai Leaps高效液相色谱系统，针对预制菜中可能存在的食品安全隐患，制定了五种常见防腐剂（苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯）的解决方案，以保障消费者的健康。

· Chromai Lotus C18，5μm，4.6mm×250mm

·  A: 乙腈；B: 0.02mol/L 乙酸铵溶液

（pH 4）（梯度洗脱）

·  30℃

·  1.0mL/min

图1. 苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯标准溶液色谱图

科诺美目前已经推出了多款液相色谱系统，包括超高效液相、二维液相、生物惰性液相、制备液相等等，产品线全面，覆盖客户各种应用场景，满足多种使用需求。