十一小长假，嗨吃同时注意食源性微生物风险！

副溶血性弧菌是海产品食物中毒的主要致病菌，在水产类预制调理食品中检出率很高，尤其是夏秋季节生食牡蛎等虾贝类，极易引发食源性疾病。

中毒原因主要是生食海产品，有研究数据表明，活海产品检出率明显高于冰鲜、冷冻和生食/半生食海产品，经常会见到洗鱼被扎后感染VP的事件，烹调时未烧熟煮透，交叉污染（容器污染后，交叉污染猪肉、禽肉、蔬菜等）。

诺如病毒在引起全球食源性疾病暴发中排第1位，占食源性疾病暴发的50%以上，在非菌性胃肠炎暴发中占 90% 以上。2009～2012年美国CDC食源性暴发监测网络数据显示由诺如病毒引起的暴发有1008起，占所有食源性暴发的48% ，其中324起暴发涉及一种食物污染。

主要涉及到的食物有绿叶蔬菜(30%) 、水果(16%) 和贝类水产品(13%)。

2010年欧盟发生了84起有明显证据的食源性诺如病毒暴发事件，主要涉及到的食物有贝类水产品(25%) 、自助餐食物(22.6%) 和水果类食物(9.5%)。

食物可通过几个方式被诺如病毒污染，包括被人的粪便污染、与粪便污染的表面( 包括人的手) 接触、被呕吐物污染、接触患者出现过的环境和患者产生的气溶胶以及被感染的食物操作者接触。