2023-10-08 20:41:00 天美仪拓实验室设备(上海)有限公司
啤酒是人类最古老的酒精饮料。大约在公元前3000年,闪米人学会了制作啤酒,把制作啤酒的方法刻在板上,献给农耕女神。公元前2225年,啤酒在古巴比伦人中得到了普及,常常用来招待客人。啤酒于二十世纪初传入中国,属外来酒种,啤酒则是英语“Beer”的音译。
啤酒是以大麦芽、水为主要原料,加啤酒花(包括酒花制品),经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。啤酒作为人们日常生活中喜爱的饮品,在生产和分析检测过程中会涉及到感官分析、浊度、泡持性、酒精度、原麦汁浓度、总酸、二氧化碳、双乙酰、蔗糖转化酶活性等等一系列的测试项目,运用量化的、科学的方法保障我们杯中啤酒的美味。
不同的测试项目有不同的测试方法,也会得到啤酒样本不同方位的信息。即使相同的测试项目,根据不同的测试原理,也有相应的测试方法。接下来,我们主要讨论分光光度计在啤酒成品的分析检测中的使用。
色度[1]
分析原理:啤酒的色泽愈深,则在一定波长下的吸光度值愈大,因此可直接测定吸光度,然后转换为EBC单位表示色度。
分析方法:将处理过的啤酒试样注入1cm玻璃比色皿中;以水为空白调零;分别在波长430nm和700nm处测试试样的吸光度。
结果计算:若A430×0.039>A700,表明试样是透明的,按下式计算色度;若A430×0.039<A700,表明试样是浑浊的,需要离心或过滤后,重新测试。当A430的数值在0.8以上时,试样需要用水稀释后,再测定。
式中,S为啤酒试样的色度,单位为EBC;A430为啤酒试样在波长430nm下测得的吸光度;n为稀释倍数。(注,结果表示为一位小数)
双乙酰[1]
分析原理:用蒸汽将双乙酰蒸馏出来,与邻苯二胺反应,生成2,3-二甲基喹喔啉,在波长335nm下测其吸光度。
分析方法:
a.准备4mol/L的盐酸溶液、10g/L邻苯二胺溶液、有机硅消泡剂;
b. 蒸馏,冷却至室温,定容25ml,摇匀;
c.
使用1cm的石英比色皿;空白溶液做参比;在波长335nm下,测定吸光度A(吸光度的测量在20分钟内完成)。
结果计算:双乙酰含量的计算按下式进行:
式中,X为啤酒试样的双乙酰含量,单位:mg/L; A335为335nm波长下,1cm石英比色皿测得的吸光度;
单宁[2]
分析原理:单宁具有还原性,可以将Fe3+还原为Fe2+,啉菲啰啉作显色剂,通过测定Fe2+含量可知单宁的含量。
分析方法:吸光度标准曲线法
a.单宁标准曲线:取0.0、2.5、5.0、7.5、10.0、15.0ml的标准溶液于25ml比色管中,按如下步骤操作。以试剂空白为参比,使用1cm的比色皿,在510nm波长处测试,得到不同浓度下的吸光度标准曲线;
b.样品测定:赶出啤酒中的CO2,取约0.3ml于25ml的比色管中,按如下步骤操作,测定吸光度,记为A1;
c.样品空白的测定:经一系列处理过程(将单宁除去,再进行显色)测定其他还原物质的吸光度,记为A2;
结果计算:单宁含量的计算按下式进行:
式中,A1为样品的吸光度值;A2为样品空白的吸光度值。
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UV2510双光束紫外-可见分光光度计
参考文献
[1] 国标《GB/T4928-2008》(啤酒分析方法);
[2] 张丽杰.啤酒中单宁的分光光度计测定法.职业与健康.1004-1257(2007)18-1611-01。
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