行业简介丨植物基食品分析的未来

2023-09-16 18:32:57 安东帕(上海)商贸有限公司


THE FUTURE OF

PLANT-BASED FOOD

- 植物基食品分析的未来 -

ANALYSIS

安东帕解决方案适用于

表征植物基食品的浓稠度、口感、稳定性和安全性

每天为近80亿人提供食物

是一项艰巨的全球挑战。

人们愈发需要以合理的成本

和最小的生态环境代价来获取

保质期长、可运输的营养食品。

植物基作为食品工业的快速增长点

其核心挑战包括浓稠度、保质期及安全性

并期望具备肉类、乳制品的风味与口感

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包含各类植物基食品

测量数据,助您表征

和优化肉类、乳制品

替代物

Plant-Based

Meats

植物基

肉类01

植物基肉类是植物基食品行业中

增长最快但最具挑战性的领域之一。

降低牛肉产业对环境影响的需求,

更健康的动物肉类替代品的渴望,

以及选择植物基食品人数的增加,

都成为了植物基食品增长的驱动力。

成功开发植物基肉类的关键在于

准确测量从原材料到混合、成型的

整个过程中所用植物以及淀粉、油

和其他蛋白质等添加剂的物理和结构特性

Plant-Based

Dairy

植物基

乳制品

02

植物基乳制品包括牛奶、奶酪和酸奶,

是植物基食品中规模最大、

种类最多的细分市场部分。

这一细分市场的增长来自于

避免乳糖不耐症和乳制品过敏的需要,

一般来说,开发植物基乳制品的主要难度

包括优化口味、流动性、口感和稳定性。

Plant-Based Oils and

Food Additives

植物油 和

食品添加剂

03

植物油和其他添加剂常用于

许多植物基食品制备中。

它们常用于改变食品的流动特性、

稠度、质地和口感,

以此作为改善客户体验或使食品

更好地模仿动物性食品的一种方式。

分析植物添加剂的关键是在混合/配制段、最终产品中以及烹饪和消费过程中,

使用各种技术分析原料添加剂物理特性。

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