行业简介丨植物基食品分析的未来

每天为近80亿人提供食物

是一项艰巨的全球挑战。

人们愈发需要以合理的成本

和最小的生态环境代价来获取

保质期长、可运输的营养食品。

植物基作为食品工业的快速增长点

其核心挑战包括浓稠度、保质期及安全性

并期望具备肉类、乳制品的风味与口感

植物基肉类是植物基食品行业中

增长最快但最具挑战性的领域之一。

降低牛肉产业对环境影响的需求，

更健康的动物肉类替代品的渴望，

以及选择植物基食品人数的增加，

都成为了植物基食品增长的驱动力。

成功开发植物基肉类的关键在于

准确测量从原材料到混合、成型的

整个过程中所用植物以及淀粉、油

和其他蛋白质等添加剂的物理和结构特性

植物基乳制品包括牛奶、奶酪和酸奶，

是植物基食品中规模最大、

种类最多的细分市场部分。

这一细分市场的增长来自于

避免乳糖不耐症和乳制品过敏的需要，

一般来说，开发植物基乳制品的主要难度

包括优化口味、流动性、口感和稳定性。

植物油和其他添加剂常用于

许多植物基食品制备中。

它们常用于改变食品的流动特性、

稠度、质地和口感，

以此作为改善客户体验或使食品

更好地模仿动物性食品的一种方式。

分析植物添加剂的关键是在混合/配制段、最终产品中以及烹饪和消费过程中，

使用各种技术分析原料添加剂物理特性。

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