“海洋中的无声杀手”创伤弧菌如何高效检测？

2023-09-15 21:58:20, 食品安全的守护者 山东美正生物科技有限公司

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黄金周，海鲜季！作为这个季节大家最喜欢吃的食物之一“海鲜”登上主场，螃蟹、大虾、海蛎子那是万万不能少的。


享受美味的同时也要谨防其携带的致病菌引发的风险，尤其是被称为“海洋中的无声杀手”的创伤弧菌。






动图来自soogif


何为“创伤弧菌”？

创伤弧菌又称海洋弧菌，被称为“海洋中的无声杀手”，属致病性弧菌。


适宜生长的温度为20～30℃，当温度低于13℃ 时，创伤弧菌会进入一种可存活但停止生长的状态。


创伤弧菌感染的高峰期在每年的3～11月份，因为该时期的海水温度处在上升期，适宜创伤弧菌的增殖。


常寄生于海产生物内部，如生蚝、海鱼、牡蛎、螃蟹等生物。




01
   查查这些年
创伤弧菌的“案底”

1

1、在美国与海产品相关的死亡病例中，创伤弧菌感染占95%以上，并且创伤弧菌脓毒症的平均病死率超过 50%。

（据央视新闻客户端援引《国会山报》当地时间9月5日报道，美国疾病控制与预防中心（CDC）发出警告，提醒医生需密切关注致命性食肉菌，这种细菌可能存在于美国墨西哥湾和东海岸水域。美疾控中心表示，由热浪、洪水和风暴等极端天气事件引起的海面温度上升可能增加这种细菌的感染风险，并导致感染范围扩大。此前，美国纽约州、康涅狄格州和北卡罗来纳州均报告过与该细菌感染相关的致死病例。）
2

我国大陆地区文献报道的创伤弧菌感染病例较少，卢中秋等报道的1995年至2008年间的34例创伤弧菌感染患者中，有16例死亡，病死率为47.1% 。

3

Chao等报道的1998年至2011年间的121例创伤弧菌感染患者中，即使所有患者都接受了抗生素治疗和外科干预，病死率也高达28.9% 。

02
   创伤弧菌
主要感染哪些食品


食用被创伤弧菌污染的水产品，如牡蛎、生蚝等贝类，或开放性伤口暴露于有创伤弧菌的海水中，可能会导致严重的感染，包括急性胃肠炎、 脓毒症、坏死性筋膜炎等。


如果由创伤弧菌感染引起败血症，发病急、致死快，常在1～2天内患者就会死亡，死亡率高达60%以上。



03
   生食动物性水产品中
副溶血性弧菌&创伤弧菌污染


杨舒然等对生食动物性水产品中副溶血性弧菌和创伤弧菌污染状况分析，结果显示：


1、生食动物性水产品中副溶血性弧菌检出率为14.7%(437/2980) ，污染水平＞100MPN/g 的样品比例为2.9%(83/2909) ; 创伤弧菌检出率为3.5%(104/2980) ，见下表。



2、采样于批发市场的样品中副溶血性弧菌检出率、污染水平＞100 MPN/g的样品比例和创伤弧菌检出率均高于餐饮店和零售店，见下表。



3、第三季度副溶血性弧菌检出率、污染水平＞100 MPN/g的样品比例和创伤弧菌检出率最高，见下表。



造成污染的主要原因包括原产地污染，储存不当及加工过程交叉污染。


所以，生食动物性水产品中存在副溶血性弧菌和创伤弧菌的污染，其健康风险应引起关注。


欧盟于2003年要求从我国进口的鱼虾等海产品必须进行创伤弧菌检测。

04
  目前我国关于创伤弧菌
检验标准的汇总


GB 4789.44-2020 食品安全国家标准 食品微生物学检验 创伤弧菌检验（PCR法已进入标准）

SN/T 2754.13-2011 出口食品中致病菌环介导恒温扩增（LAMP）检测方法 第13部分：创伤弧菌

SN/T 5364.4-2021 出口食品中致病菌检测方法 微滴式数字PCR法 第4部分：创伤弧菌；

SN/T 5228.5-2019 出口食品中病原微生物快速筛选方法 MALDI-TOF MS法 第5部分：创伤弧菌

SN/T 5516.16-2023 出口食品中致病菌荧光重组酶介导链替换核酸扩增（RAA）检测方法 第16部分：创伤弧菌


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参考文献：

郭玉坤,朱遇安,范晓明等.创伤弧菌致病机制的研究进展[J].中华损伤与修复杂志(电子版),2022,17(01):81-84.

杨舒然,裴晓燕,李莹等.生食动物性水产品中副溶血性弧菌和创伤弧菌污染状况分析[J].中国食品卫生杂志,2019,31(06):574-576.


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