肉制品新版生产许可细则推出，“快速检验方法” 地位 “稳”了！

肉制品质量安全是保障肉制品行业健康平稳发展的重要基石，贯穿于肉制品的生产、加工、销售等各个环节。

肉及肉制品主要食品安全风险包括：农兽药残留、非法添加、重金属、加工过程产生的化学危害物、微生物、肉类掺假等。

胶体金免疫层析技术是指以胶体金为显色媒介，以微孔膜为固相载体，利用免疫学中抗原抗体能够特异性结合的原理，在层析过程中完成某一反应，从而达到检测目的。可用于药物残留、违禁添加、重金属、生物毒素、致病菌等项目快速检测。

抗原或抗体的固相化及抗原或抗体的酶标记。加入酶反应的底物后，底物被酶催化成为有色产物，产物的量与标本好受检物质的量直接相关，由此进行定性或者定量分析。主要用于药物残留、重金属、非法添加、营养成分、致病菌及其毒素等指标快速检测。

微生物测试片法是指将特定的培养基和显色物质附着在载体上面，通过微生物在其上的生长、显色来测定食品中微生物的方法。主要用于微生物快速检验，如菌落总数、大肠菌群、大肠埃希氏菌、霉菌酵母、金黄色葡萄球菌、李斯特菌等。

通过荧光素酶，进行ATP的测定。ATP作为生物体内各种物质酶反应的基质, 在分解的同时产生生物光 ,该光的强度 与被测物质中所含ATP的量成正比, 通过高灵敏度的仪器测定光的强度进行定量分析。主要用于清洁效果验证，如ATP、表面蛋白等。