奶制品有机酸、糖类分析的好帮手----Aminex HPX 分析柱

Aminex HPX 是 Bio-Rad 研发生产的离子排阻色谱柱。在分析有机酸、单糖、寡糖、发酵过程控制方面具有无需要衍生、检测快速、分离目标产物多样等优势。在食品工业中，尤其是产品质量分析、品质控制以及新产品开发、生产过程监控等诸多方面有着广泛的应用。

关于乳糖，由于乳糖不耐症广泛存在（＞65%，Ingram、Mulcare、Itan、Thomas 和 Swallow，2009 年)，目前，没有关于乳糖浓度的国际统一标准，低于该浓度的乳制品被定义为无乳糖。在一些欧洲国家，无乳糖阈值为 <0.1% (w/w)，中国的规定为<0.5% (w/w) 的乳糖允许标记为无乳糖。此外，一些乳制品中使用了“低乳糖”和“低乳糖”等术语，其中“低乳糖”在一些欧洲国家意味着 <1% (w/w)，“低乳糖”意味着乳糖浓度必须低于 2.0% (w/w) ( EFSA, 2010 )。显然，准确而可靠地定量乳制品中的残留乳糖对于乳制品行业至关重要，既可以提供高质量的产品，也可以满足当地的要求。

在酸奶发酵过程中，乳酸菌将乳糖水解成葡萄糖和半乳糖，并产生有机酸。此外，发酵乳中的有机酸也来源于动物在产奶过程中的新陈代谢，以及加工和贮藏过程中乳脂的水解。这些化合物是酸奶中细菌活性的重要指标，有助于形成此类产品的特色味道和风味。碳水化合物和有机酸含量（例如 pH 值和酸度）可用于监测发酵剂和益生菌的发酵过程^[2]。因此，具有检测酸奶发酵过程的有机酸和碳水化合物有重要的意义。