比起喝星爸爸致癌，你更需要担心的是…

喝咖啡致癌？

相信这段时间大家在各公众号都看到了“星巴克致癌”的消息。

据华尔街日报的一篇快讯，洛杉矶一家法院裁决，星巴克和其他几家咖啡公司在加州销售的咖啡必须标注癌症警示标签，理由是其市售的烘焙咖啡中，发现含有丙烯酰胺– 一种2A级的潜在致癌物质（Probable Carcinogens）。

这个化学名称听起来有些骇人，但这却是日常生活中很容易接触和摄入的一种烹饪过程的天然产物。食物中的碳水化合物和蛋白质在高温烹制过程中就容易产生丙烯酰胺。

其实丙烯酰胺在咖啡中的含量并不高，根据文献中的丙烯酰胺致癌剂量进行估算，一个50kg体重的成年人，每天差不多要喝28杯星巴克中杯咖啡才会达到致癌剂量，而很多人连每天8杯水都做不到。

另外，很多食物中的丙烯酰胺远高于这个数值，比如薯片、油条和膨化谷物制品。所以，与其担心咖啡中的那点量，还不如多控制油炸食品的摄入。

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潜伏在实验室的危险

对于事件中的主角丙烯酰胺（Acrylamide），想必做Western 的小伙伴们是很熟悉的，因为丙烯酰胺是制备SDS-PAGE胶的关键试剂。

丙烯酰胺常以预混液或粉剂形式提供，液体形式由于可避免吸入，一般认为较粉剂形式更安全。然鹅，是否用了预混液就可以高枕无忧了呢？

且慢，让我们先了解下丙烯酰胺的毒性与染毒途径。

如果你翻出MSDS(化学品安全技术说明书)或试剂包装，一定可以看到这个醒目的标示，提醒实验人员要注意防护。

这是因为丙烯酰胺可经皮肤、粘膜、呼吸道与消化道吸收，在体内有蓄积作用。摄入后不仅对眼睛和皮肤产生刺激作用，还具有神经毒性、生殖毒性和致突变性。

动物试验研究发现，丙烯酰胺可致大鼠多种器官肿瘤。如不慎大量摄入，还会造成急性或亚急性中毒。所以无论是使用哪种形式的丙烯酰胺试剂，操作时都不可以掉以轻心。

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何以解忧

也许你已经在操作时格外留意了。但作为实验室的公用试剂，无法完全避免接触到被污染的实验室用具或设备的可能性，比如未及时处理的手套、器皿、甚至是试剂粉末的飞溅……

难道只能在每次配液时武装到脚趾么？！

其实，你大可不必这么麻烦。既然丙烯酰胺聚合为聚丙烯酰胺后即失去毒性，为什么不换用安全无毒的Invitrogen™ NuPAGE™  Bis-Tris蛋白预制胶呢？

NuPAGE™  Bis-Tris蛋白预制胶不仅可免除对丙烯酰胺毒性的担忧，即开即用的形式还可避免因漏液带来的重复操作，无需长时间的等待。另外，它采用独特的中性pH体系，性能显著优于传统Tris-甘氨酸体系，电泳结果分辨率更高，条带锐利且笔直，完全符合高规格期刊的要求。

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