为你的小酥肉保驾护航-杭州大微推出预制菜微生物快检方案

两分钟炸成一盘小酥肉，四分钟做好一锅酸菜鱼，“厨房杀手”从此变身中华小当家……随着国家经济转型和民众消费方式的变化，源于传统菜肴的工业化产品“预制菜”脱颖而出。

预制菜是预先加工制作以方便后续食用的多种类型食品的统称。根据食用方式可将预制菜产品分成四个类型，即食食品、即热食品、即烹食品以及即配食品。

影响预制菜品质的因素非常多，原料来源、加工方法、食品加工处理的场所及条件包装方式、贮存环境等都会影响其质量安全。

特别是由于工器具设备及场所杀菌不彻底，冷链系统不完备等，部分不经过高温程序或需要低温贮藏的预制调理食品被微生物污染，食用后易造成食源性疾病。

目前预制菜根据产品属性执行相关国家或行业的同类产品标准，涉及的微生物指标限量要求主要参照GB 29921-2021《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》和GB 31607-2021《食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量》。

另外GB 19295-2021 《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》、T/CHA 024—2022《预制菜生产质量管理技术规范》、T/CNFIA 115-2019《预制包装菜肴》等标准也对预制菜质量提出要求，为预制菜的品质分级及质量管理提供了标准指引。

GB 19295-2021《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》

1月29日，市场监管总局发布《市场监管总局关于规范食品快速检测使用的意见》，完善食品快检用仪器设备、试剂等相关标准，鼓励开展食品快检产品认证，加强食品快检方法开发，明确食品快检可用于对食用农产品、散装食品、餐饮食品、现场制售食品等的食品安全抽查检测，并在较短时间内显示检测结果。

目前关于预制菜进一步的研究涉及微生物污染风险防控、快速检测设备的研发、微生物与寄生虫的监测、预制菜加工灭菌技术等。

ATP生物荧光法无需培养微生物过程，操作简便的同时灵敏度高，缩短检测时间，降低人工成本，是目前微生物检测最快的方法之一。

杭州大微通过将ATP荧光原理与微生物特性相结合，开发了DW-ES800型微生物实时检测系统。

DW-ES800型 微生物实时检测系统

这款创新型的系统分为酶-底物反应法培养模块和实时光电检测模块两个部分：培养模块实现30个微生物检测拭子的自动培养，光电检测模块采用高灵敏的光电二极管技术和简洁易用的操作设计。

该系统可广泛消毒效果检测、水质分析、食品、保健品、化妆品、餐饮企业等行业中总大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌、细菌总数等指标的检测。

在传统微生物培养理论的基础上，杭州大微还将染色、新光源和光子探测技术、二氧化碳传感技术结合，推出了DW-BT100型快速微生物定量检测系统，通过双温光电检测系统和计算机控制的模块化分析系统来监控微生物生长代谢所引发的光密度和颜色的变化。

DW-BT100型快速微生物定量检测系统缩短检测时间，简化传统微生物的检测方法，该技术目前已被广泛用于乳制品、食品保健品、化妆品的微生物检测以及水厂、政府监管部门、科研院所。

食品安全关乎消费者的生命健康，针对预制菜食品行业中出现的微生物指标超标、原材料变质、加工环节受污染等问题，政府部门不断完善相关的政策法规，杭州大微生物也将为您持续提供最适所需的解决方案。

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