【月旭应用】青豆中合成着色剂的测定

适用于食品中柠檬黄、新红、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝、赤藓红等7种着色剂的测定（本实验用青豆为基质）。

参考标准：《GB 5009.35-2016 食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定》。

1) 取2.0g样品，加入20mL提取液，振荡2min，40℃水浴超声提取10min，6000rpm下离心2min，收集上清液；

2) 取下层残留物，加入10mL提取液，振荡2min，40℃水浴超声提取15min，6000rpm下离心2min，收集上清液；

3) 将下层残留物用10mL提取液，按照步骤(2)重复提取一次，合并三次上清液；

4) 将上清液在40℃水浴条件下，减压蒸至约15mL，再加入3mL甲酸混匀，待净化。

SPE柱：月旭Welchrom®PA规格：1000 mg/6mL；

活化：5mL 甲醇、5mL 水，5mL（pH=6）的水，弃去；

上样：待净化液全部上样，控制流速，不宜过快，弃去；

淋洗：10mL（pH=4）的水，20mL 甲醇-甲酸（6+4）洗去天然色素，10mL（pH=7）的水洗至中性，弃去；

洗脱：15mL无水乙醇-氨水-水（7+2+1）溶液，收集于蒸发皿中，抽干；

将洗脱液置于80 ℃水浴挥干，用水定容至 5mL，过0.45μm水膜，上机测定。

色谱柱：月旭Ultimate®XB-C18  4.6×250mm,5μm；

流动相：A-0.02mol/L乙酸铵溶液，B-甲醇（梯度见下表1）；

流速：1.0mL/min；

柱温：30℃；

进样量：20μL；
检测波长：245nm。

表1：液相色谱梯度洗脱条件

图1.合成着色剂混标2mg/L图谱

图2.青豆样品图谱

图3.青豆样品加标过图谱

表1.加标回收表

中国食品添加剂使用卫生标准（GB2760－2011）列入的合成色素有胭脂红、苋菜红、日落黄、赤藓红、柠檬黄、新红、靛蓝、亮蓝等等。与天然色素相比，合成色素颜色更加鲜艳，不易褪色，且价格较低。以给食品着色为主要目的的添加剂称着色剂，也称食用色素。

按照国家标准执行，合理使用着色剂是没有问题的，对人体也不会产生影响。