2022-11-18 09:18:28, 分析中心 岛津企业管理(中国)有限公司/岛津(香港)有限公司
清晨
阳光照射云南山野
农户在采摘新鲜珍稀的野生食用菌干巴菌
浓郁的香味在空中弥漫……
傍晚
忙碌了一天的人们回到家里
各种美食的诱人味道
让人卸下疲惫,放松心情
人们对美食的追求是无止境的,对清淡、浓郁、神秘、新奇等各种香气是向往的,科研工作者对食品风味的研究也是拥有空前的热情。食品的风味作为看不见摸不着的存在,其识别方法是怎样的呢?
传统气味分析方法
感官检测法
嗅觉检验法是感官检测法的一种,食品中含有挥发性物质的微粒子浮游于空气中时,透过鼻孔刺激专业人员的嗅觉神经,可感知出气味的类型和强度。但嗅觉敏感度因个人的嗅觉反应不同,感受喜爱与厌恶的程度也不同;同时易受周围环境的影响,如温度、湿度、气压等。
统仪器分析法
仪器检测法主要的可靠手段为采用GCMS可对样品中的成分进行全扫描定性筛查,通常样品中基质复杂,香气化合物含量低,特别是一些关键香气物质极微量或不稳定,对香气成分的准确分析是一项复杂且困难的工作。
岛津气味分析解决方案
岛津公司具有多年气味分析研发使用经验,数据库基于大量试验满足客户需求,包含常见的气味化合物分析信息,支持用户扩展。同时,岛津也与国内众多科研单位等共同开发出针对性更强的气味数据库,例如:环境水中异味分析数据库等。
【方案】专业的气味数据库+高灵敏度分析系统,实现泛靶向气味化合物分析+关键气味成分高灵敏度检测。
【优势】
【案例分享】
干巴菌,云南珍稀野生食用菌,其生长在滇中及滇西的山林松树间。此菌香味浓郁、肉质坚韧、嚼味无穷、回味醇香绵长,且存有一般酷似腌牛肉干的浓郁香气,利用香味数据库共筛查出47种气味化合物。
香味数据库界面(左右滑动显示更多)
分析流程
首先使用数据库自带方法文件测定正构烷烃标品,通过AART功能(自动调整化合物的保留时间)自动调整目标化合物的保留时间,建立500余种气味成分的MRM模式采集方法,GCMS-TQ8050 NX可利用该方法结合AOC-6000的自动固相微萃取进样功能(SPME)对样品中的气味成分进行筛查。
分析结果展示
图1. 野生干巴菌样品TIC图
表1. 野生菌中部分气味成分筛查和半定量结果
结语
在无需标准品的情况下,通过便捷的流程即可简单、快速的实现野生菌中的香气成分分析,令人们收获大自然带来的千差万别的美味享受。同样的,还可以将Smart Aroma Database应用于茶叶、酒类、水果、包装食品等样品,用于品种、等级、产地溯源、产品质量控制、产品差异等研究,助力高校、企业在食品风味领域实现更多突破。
“岛津气味分析系列”后续预告
乳制品篇
中药篇
撰稿人:王超
如对本文感兴趣,欢迎联系邮箱 sshqll@shimadzu.com.cn
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