利用黑米提取花色素苷 可抑制肥胖

韩国农村振兴厅联合乙支大学、高丽大学共同研究发现，黑米提取物花色素苷可抗氧化、抑制肥胖，具有减少人体脂肪的效果。

研究人员通过砻谷、捣米去掉米壳，然后在30-35℃的环境下分离黑米，提取出大量花色素苷。这些花色素苷可消除人体58%的脂肪存储量。

研究人员使用20只小白鼠进行实验，从中随机选取10只小白鼠连续12周喂食黑米提取物，另外10只正常喂食。将两组小白鼠进行比较，结果发现喂食黑米提取物的小白鼠相对于正常喂食的小白鼠肥胖指数减少25.8%，体内脂肪含量减少27.5%，血液中性脂肪含量减少18.1%，血液胆固醇含量减少10.5%。

随后，研究人员又以更年期女性为对象进行试验。选择53名45-69岁腹部脂肪过多的女性，保证其饮食习惯不变，同样连续12周服用黑米提取物，结果腹部脂肪减少5.4%。

韩国农村振兴厅在食品生命工学会刊及美国国际肥胖管理学会上发表了这一研究结果，计划推进该技术的临床应用。同时将花色素苷提取方法与减少人体脂肪效果申请专利。研究人员表示，少量的花色素苷就可以起到抑制肥胖的效果，今后黑米将在肥胖相关疾病的治疗领域起到更大的作用。

黑米为黑稻加工产品，属于糯米类，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。稻粒外观长椭圆形，稻壳灰褐色，粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美称。最具代表性的陕西洋县黑米，自古就有“药米”、“贡米”、“寿米”的美誉。

洋县种植黑稻米，距今已有2000多年历史。相传在西汉时代，由博望侯张骞最先在陕西洋县发现。张骞还未出塞前，在汉中家乡成固读书。有一天，他在柳林内读书困倦，依树入梦，梦中游历斗牛宫，拜谒文曲星求问前程。文曲星告诉他前程万里，张骞又问何时发迹，文曲星答曰：“汝见黑米之日，即发迹之时也。”从此以后，张骞除了苦读诗书外，常去河畔寻找黑米。三年后的一天，他终于在野稻中找到一株灰色稻穗，剥开稻壳，果然是黑米。而恰巧张骞就在这一年出仕。据说，张骞发现的黑米，就是流传至今的洋县黑米。由于黑稻米味美，自西汉汉武帝时代开始直到清朝末年，洋县黑米均是向帝王进献的贡米。庚子之变，尽管慈禧太后如丧家之犬，仍然念念不忘洋县黑米之香，下令进奉。

黑米种植历史悠久，是中国古老而名贵的水稻品种。每年秋后，黑稻成熟登场，家家户户便开始煮稀饭尝鲜。米汤色黑如墨，喝到嘴里有一股淡淡的药味，特别爽口合胃。时间一长，人们吃黑米也有了经验。煮稀饭时投入天麻、银耳、百合、冰糖之类，胜似琼浆玉液，作为待客佳餐。头晕、目眩、贫血病人常食，症状明显减退。尤其适合腰酸膝软、四肢乏力的老人进行食疗。

中医认为黑米有显著的药用价值。据古农医书记载，黑米具有滋阴补肾、健身暖胃、明目活血、清肝润肠、滑湿益精、补肺缓筋等功效，可入药入膳。对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣等症疗效尤佳，长期食用可延年益寿。因此，人们俗称黑米为“药米”、“长寿米”。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用，又称“月米”、“补血米”等。历代帝王也把它作为宫廷养生珍品，称为“贡米”。

现代医学证实，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、补益脾胃、益气活血、养肝明目等疗效。经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。营养学家指出，黑米的生命力指数为7.7021，食物防病指数为36.05，具有较强的保健功能。

黑米和紫米都是稻米中的珍贵品种，属于糯米类。营养成分丰富，包括蛋白质、碳水化合物、维生素B族、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等元素。按占干物质计，含粗蛋白质8.5%-12.5%，粗脂肪2.7%-3.8%，碳水化合物75%-84%，粗灰分1.7%-2%。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1-3倍，同时含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。黑米中的黄酮类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血。黑米还具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节，抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长以及改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。

黑米的米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故烹饪黑米前需先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮烂，不仅会导致多数招牌营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，中国民间有“逢黑必补”之说。

目前市场上的黑米良莠不齐，消费者可采用白醋检测法进行检验，效果非常准确，值得推荐。具体方法如下。取若干米粒，一粒粒间隔地摆开，将白醋分别滴在上面，等几分钟若出现接近红酒的红色就是好米。这是黑米中的花青素和酸反应的结果。若为染色米的话滴上醋后染料的颜色会马上浮现出来。另外检测时尽量多取样，一些不良商贩会将染色米和黑米混合销售。若没有任何反应，就说明黑米中的花青素被抽取掉。这种行径更加恶劣，因为黑米的最大价值就在于其超高的花青素含量，能够抑制肥胖、减少人体脂肪的花色素苷就存在于花青素中。

文章选自生物360