快速检测-那些引起饮料变质的微生物

空调配冷饮，夏天再热也不怕。当我们吹着凉风喝着汽水时，殊不知潜在的隐患就在身边。饮料中富含碳水化合物、维生素、矿物质等营养，水份活度高，对于微生物而言是优质的天然培养基。虽然在饮料生产环节中灭菌程序将杀灭大部分微生物，但仍有些“顽强”的菌株可以在严苛的条件下幸存，最终造成饮料腐败变质。

醋酸菌：醋酸菌在发酵工程中通常被选育用于食醋酿造，然而存在于果汁及酒类饮料中的醋酸菌往往会致使产品变质。醋酸杆菌可以在具有透气性的PET瓶装碳酸饮料的酸性环境中生长繁殖，造成细菌数严重超标。当醋酸菌污染饮料后，会使饮料出现酸味或酸臭味，其代谢产物会使饮料变稠变粘，影响产品风味。

耐热耐酸菌：果汁、汽水中有时含有导致腐败的耐热耐酸菌，这类细菌的特点是耐热且可以在pH值较低的环境中存活，短时的高温灭菌无法将其杀灭，因此在饮料生产和用水过程中都会有耐热耐酸菌污染的风险。若其被带入果汁汽水饮料中，将引起产品风味和口感的劣变。

酵母菌：酵母菌是饮料中最重要的腐败微生物之一。由于酵母菌耐酸且多具有耐高渗透性，可以存活在一般的饮料产品及含糖量较高的糖浆、蜂蜜中。酵母菌的繁殖会产生二氧化碳，使饮料产品涨瓶并形成酯臭味和酵母味等不愉快风味。

霉菌：霉菌的耐酸性也很强，当其出现在饮料中时，可使产品出现霉斑、发霉味，且破坏产品的色泽；部分霉菌还会产生乙醇或其他毒素。

饮料中的这些腐败微生物种类多样，很多属于厌氧或兼性厌氧型，传统的微生物计数检测培养时间较长，影响生产企业对微生物污染控制的时效性。若没有及时发现问题实施纠偏措施，将会增加潜在的微生物污染风险，造成企业损失。

EZ-Fluo系统采用已被证明的活性微生物中普遍存在的酶促反应荧光染色技术，适用于快速定量检测范围广泛的可过滤样品的微生物污染。

应用EZ-Fit系统过滤样品后，荧光活性标记物对所有截留在滤膜上的微生物进行染色。反应由非荧光底物被活性微生物代谢过程中的酶促切割组成。底物在被细胞代谢切割后，向微生物细胞质释放游离的荧光素，荧光素由于其亲水性质留在细胞中。

细胞内的荧光素不断累积加强荧光信号，暴露在荧光染料的特定激发波长下很容易被检测到。微生物可以手动计数或者使用EZ-Fluo^™摄像头和配套软件计数。

此系统简单易用，检测限度为1CFU/单个样品，可比传统平板培养法快3倍左右检测时间，且由于方法是非破坏性的，每个已染色后的荧光菌落都可以继续培养至可见菌落，便于进行菌落鉴定。