《CTMS》封面故事丨野火无情，“烟味”犹在

2020年，美国西海岸的大规模山火对加州北部的许多葡萄园造成严重破坏。即便葡萄藤幸免于难、保持完整，也依然会面临着“烟雾污染”的威胁和挑战。

木材燃烧时，会释放一种叫做挥发性酚的芳香化合物，如愈创木酚（G）和4-甲基愈创木酚（4-MG）。这些气味物质会被暴露在烟雾中的葡萄吸收，并在酿酒过程中释放，使葡萄酒产生类似“烧焦”、“木炭”、“烟灰缸”的味道。

酿酒师们不愿冒险生产可能携带烟雾污染的葡萄酒，2020年的收获或将毁于一旦。因此，需要快速可靠的方法来检测未发酵葡萄汁或新发酵葡萄酒中与烟雾污染相关的化合物，以帮助酿酒师决定是否在酿酒之前丢弃水果。

此前气相色谱-质谱法（GC-MS）可对此类挥发性酚类进行检测。然而，GC-MS 的通量较低，每个样品运行时间较长（30-60分钟）。当需求激增，数千家酿酒厂同时寻求烟雾污染分析时，会导致样品积压，GC-MS 因而不适合在葡萄收获期间短时内分析大量的样品。

实时直接分析质谱（DART-MS）常用于检测食品和饮料污染物，通量高，速度快。由于异味可能来自仅为十亿分之几甚至更少的气味物质，在复杂基质中以痕量水平存在，因而，从果汁中有效提取和预富集气味剂至关重要。

康纳尔大学的 Gavin Sacks 博士团队将 “直接浸入式-顶空固相微萃取（DI-SPMESH）” 与 DART-MS 相结合，创建了一种快速高敏分析葡萄汁中挥发性酚类的新方法，用于检测烟雾污染相关的标志物。每个样品所需分析时间远<1分钟，不失为快速评估葡萄汁的高效筛选方案。

该 DI-SPMESH-DART-MS 方法达到亚 ng/L（亚 ppb 至 ppt）的检测限，低于待测酚类的感官阈值。多个葡萄酒品种的大多数目标酚类都达到了高准确度，良好地支持了酿酒决策。

该技术作为 GC-MS 的补充替代，在高需求期快速鉴别和筛选葡萄汁，应用前景广泛。商业实验室也可先以 DART-MS 作为高通量快筛的初始工具，再以 GC-MS 慢慢确证。

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