安谱实验带您了解“风口浪尖”里的添加剂丙二醇

根据《GB 2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定，丙二醇的功能为：稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂。但仅允许用在生湿面制品和糕点中，且用量分别不得超过1.5克/公斤和3.0克/公斤。

丙二醇有两种稳定的同分异构体：1，2-丙二醇和1，3-丙二醇。在《GB 29216-2012 食品安全国家标准 食品添加剂 丙二醇》， 《GB5009.251-2016食品安全国家标准 食品中1,2-丙二醇的测定》中均对1,2-丙二醇提出检测要求， 但是1,3-丙二醇同样需要关注非法添加的问题。丙二醇作为食品添加剂，其添加的范围是明确的，并不包含牛奶。

当前已正式发布的检测标准里， 在《GB5009.251-2016食品安全国家标准 食品中1,2-丙二醇的测定》中列出了气相色谱法或气相色谱-质谱法两种方法， 其中牛奶适用于第一法气相色谱法。1,3-丙二醇目前没有牛奶适用的正式标准。现有的标准是针对凉拌菜的《BJS 202004 凉拌菜中1,2-丙二醇和1,3-丙二醇的测定》。由于丙二醇的加入不仅可以丰富口感，有利于储存，还能增加食物保水量，降低生产成本，因此对凉拌菜中非法添加的丙二醇也同样需要关注。